2022～2023酒、饮料及精制茶制造人员考试题库及答案参考7 .pdfVIP

2022～2023酒、饮料及精制茶制造人员考试题库及答案

1.精益求精是做一名合格员工的基本条件

正确答案：

错误

2.茶汤色泽与叶绿素密切相关

正确答案：

错误

3.1915年，太平猴魁在巴拿马万国博览会上获一等金质奖章和奖状。

正确答案：

正确

4.“()”是将煮好的茶水趁热倒入白酒中，是纳西族人治疗感冒的秘方。

A.龙虎斗

B.咸奶茶

C.三道茶

D.打油茶

正确答案：

A

5.茶具这一概念，最早出现于西汉王褒（）中“烹茶尽具”。

A.《茶经》

B.《僮约》

C.《本草纲目》

D.《茶疏》

正确答案：

B

6.（）是人们在日常生活中，特别是在交际场合中，相互问候、致意、祝愿慰问及给予必要的协助与

照料的惯用形式，是礼貌在语言、行为、仪态等方面的具体表现。

A.礼貌

B.礼节

C.行为

D.以上都不对

正确答案：

B

7.美拉德反应产物均易溶于水及乙醇，均属于亲水性物质

正确答案：

正确

8.每次品评时应将口中酒完全吞下

正确答案：

错误

9.液态法白酒(配制酒)的香味、风味和整体质量水平远不如普通固态法白酒

正确答案：

正确

10.凡干湿评略有烟气，又不易消失的应为正品茶

正确答案：

错误

11.玛格丽特杯容量通常为140~168毫升

正确答案：

错误

12.高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心最高温度达60℃以上

正确答案：

正确

13.违反《食品卫生法》规定，造成食物中毒事故的，责任人只承担民事赔偿责任

正确答案：

错误

14.关于社会保险基金的特点错误的一项是

A.法律强制性

B.大众性

C.社会政策目的性

D.储存性和增值性

正确答案：

B

15.叶基部有“一点红”的龙井43比龙井群体成品茶品质优异

正确答案：

错误

16.基酒的管理只需做好库房物质管理即可

正确答案：

错误

17.安全生产是指在社会生产活动中,通过人、机、物料、（）的和谐运作，使生产过程中潜在的各

种事故风险和（）始终处于有效控制状态。

A.工具；伤害因素

B.环境；潜在危险

C.工具；潜在危险

D.环境；伤害因素

正确答案：

D

18.所有用龙舌兰酿造的酒都可称之为特基拉

正确答案：

错误

19.劳动者在试用期内提前（）通知用人单位，可以解除劳动合同。

A.三天

B.一周

C.一个月

D.一天

正确答案：

A

20.（）是指泡茶与饮茶的技艺。

A.茶文化

B.喝茶

C.茶道

D.茶艺

正确答案：

D

21.乌龙茶品质审评，若外形得分低于该级最低分数标准，均作降级处理

正确答案：

错误

22.咖啡熟豆的包装应做到防潮、隔氧

正确答案：

正确

23.羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上，它使酒体赋于较强

的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。

正确答案：

正确

24.“凤凰三点头”的寓意为向来宾鞠躬三次以示欢迎。

正确答案：

正确

25.制作乌龙茶对鲜叶原料的采摘两叶一芽，大都为对口叶，

A.芽叶幼嫩

B.芽叶已老化

C.芽叶中熟

D.芽叶已成熟

正确答案：

D

26.茶文化的核心是

A.茶道

B.茶叶

C.茶树

D.茶具

正确答案：

A

27.食品卫生监督量化分级管理级别代表的是餐厅环境卫生状况。

正确答案：

正确

28.营业中，咖啡师每完成一次操作，操作台面应

A.放置下次使用的工具

B.放置下次使用的物料

C.放置下次使用的杯具

D.不能摆放任何物品

正确答案：

D

29.()的香气浓郁清长，滋味醇厚鲜爽回甘，具有特殊“岩韵”，汤色橙黄清澈。

A.铁观音

B.铁观音

C.武夷水仙

D.

正确答案：

C

30.中国()按地区名俗可分为潮汕、台湾、闽南、武夷山等四大流派。

A.工夫茶艺

B.花茶茶艺

C.龙井茶艺

D.红茶茶艺

正确答案：

A

31.()因外形肥硕紧实、金毫显露和香高味浓的品质而独树一帜。

A.海红

B.宁红

C.滇红

D.祁红

正确答案：

C

32.葡萄酒酒标上的年份是指瓶装时间

正确答案：

错误

33.鸡尾酒属于混配酒

正确答案：

正确

34.餐前酒（Pre-DinnerDrinks）又称开胃酒（Aperitif）。

正确答案：

正确

35.（）不是罐罐茶的配料。