便利店食品卫生管理制度.docx

便利店食品卫生管理制度

第一章总则

为加强便利店食品卫生管理，确保食品安全，保障消费者的健康权益，依据《食品安全法》《餐饮服务食品安全管理办法》等相关法律法规，特制定本制度。便利店作为食品销售的重要场所，必须建立完善的食品卫生管理制度，确保食品从采购、储存、加工到销售各个环节的卫生安全。

第二章适用范围

本制度适用于本便利店内所有食品的采购、储存、加工、销售及相关人员的食品卫生管理工作。包括但不限于：

1.生鲜食品（如水果、蔬菜、肉类、海鲜等）

2.预包装食品（如零食、饮料、方便食品等）

3.餐饮类食品（如快餐、即食食品等）

第三章管理目标

1.确保所售食品符合国家食品安全标准，保障消费者的健康。

2.建立健全食品卫生管理制度，明确各岗位的职责与要求。

3.加强食品安全的监督检查，及时发现和纠正问题。

4.提高员工的食品安全意识和操作技能，确保管理制度的有效实施。

第四章责任分工

1.店长：全面负责食品卫生管理工作，确保各项制度的落实和执行。

2.食品采购员：负责食品的采购，确保所购食品符合安全标准，并记录采购信息。

3.仓库管理员：负责食品的储存管理，确保储存环境符合卫生要求，定期检查食品的保质期。

4.销售人员：负责食品的陈列和销售，确保售卖环节的卫生，定期清理和消毒。

第五章食品采购管理

1.供应商选择：

-选择具有合法资质的供应商，确保其提供的食品符合国家安全标准。

-定期对供应商进行评估和审核，确保其持续合规。

2.采购记录：

-采购员应记录每次采购的食品名称、数量、生产日期、保质期、供应商信息等。

-采购记录应保存至少一年，以备查验。

3.入库检查：

-所有食品入库前必须进行外观、标签、保质期等方面的检查，发现不合格产品应立即退回。

-入库食品应分类存放，生鲜食品与其他食品分开，避免交叉污染。

第六章食品储存管理

1.储存环境要求：

-确保仓库通风良好，温度、湿度符合食品储存要求。

-定期对仓库进行清理与消毒，确保无害虫滋生。

2.食品分类存放：

-生鲜食品应在专门冷藏区储存，避免与干货及预包装食品混放。

-定期检查食品的保质期，及时处理即将过期的食品。

3.标识与记录：

-所有储存食品应做好标识，明确生产日期、保质期等信息。

-仓库管理员需记录每日库存情况，确保数据真实、准确。

第七章食品加工管理

1.加工卫生要求：

-加工前，工作人员必须洗手消毒，并穿戴清洁的工作服。

-加工工具和设备应定期清洁和消毒，确保无污染。

2.加工流程规范：

-生鲜食品加工应遵循“生熟分开”的原则，避免交叉污染。

-加工完成的食品应及时进行包装和储存，避免长时间暴露在空气中。

3.加工记录：

-记录每次食品加工的时间、人员、数量等信息，确保可追溯性。

第八章食品销售管理

1.销售环境卫生：

-销售区域应保持清洁，定期进行消毒。

-商品陈列应整齐有序，定期检查过期商品并及时下架。

2.销售人员要求：

-销售人员应接受食品安全培训，确保其了解食品安全知识和销售规范。

-销售时必须保持良好的个人卫生，佩戴口罩、手套等必要防护措施。

第九章监督检查

1.自查机制：

-定期开展食品卫生自查，发现问题及时整改，并记录整改情况。

-自查内容包括：食品采购记录、储存环境、加工卫生、销售规范等。

2.外部检查：

-积极配合政府部门、行业协会等对食品安全的检查，及时提供所需资料。

-对外部检查发现的问题，及时整改并反馈整改情况。

第十章记录、汇报与反馈

1.记录要求：

-所有食品卫生管理活动均需做好记录，包括采购、储存、加工、销售等，确保记录真实、有效。

-记录应保存至少一年，便于后期的检查与审计。

2.汇报机制：

-发现食品安全隐患或不合格食品时，销售人员应及时向店长汇报，并采取相应措施。

-定期召开食品安全工作会议，总结问题、分享经验，提升全员食品安全意识。

3.反馈机制：

-建立消费者投诉反馈渠道，及时处理消费者在食品安全方面的投诉与建议。

-定期对反馈情况进行分析，提出改进措施。

第十一章附则

1.解释权限：

-本制度由便利店管理层负责解释，具有最终解释权。

2.适用条件：

-本制度适用于本便利店所有员工，所有员工必须遵守。

3.生效日期：

-本制度自颁布之日起实施，所有员工需熟悉并遵守。

4.修订流程：

-本制度如需修订，需由管理层提出，并经全体员工讨论通过后方可生效。

通过以上制度的制定与实施，便利店将有效提升食品卫生管理水平，确保食品安全，为消费者提供安全、健康的食品，树立良好的品牌形象。