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《异常威克汉姆酵母的筛选及其对米酒发酵的风味研究》

一、引言

随着现代生物技术的不断进步，酵母在食品工业中的应用日益广泛。在米酒的酿造过程中，酵母的种类和性能对最终产品的风味、口感及品质有着决定性的影响。威克汉姆酵母作为一种常见的酿酒酵母，其性能的差异可能对米酒的发酵过程及最终产品产生显著影响。因此，本篇论文旨在探讨异常威克汉姆酵母的筛选方法，并研究其对米酒发酵的风味影响。

二、异常威克汉姆酵母的筛选

1.酵母筛选的背景与意义

威克汉姆酵母的种类繁多，其性能差异显著。为了获得适合特定酿造需求的酵母菌株，必须进行有效的筛选。异常威克汉姆酵母的筛选对于提高米酒的品质、风味和产量具有重要意义。

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