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《饮料加工技术》试题

题型：单项选择题，双项选择题，多项选择题，不定项选择题，判断题

一、单项选择题

1、软饮料可以分为（C）类

A、8类B、9类C、10类D、11类

2、液态饮料的固形物含量是（A）

A、5%-8%B、8%-10%C、4%-7%D、10%-12%

3、固体饮料的水分含量要控制在（C）以下

A、8%B、6%C、5%D、9%

4、以下属于蔬菜汁的是(C)

A、酸梅汤B、营养快线C、胡萝卜汁D、王老吉

5、通常饮用水的PH为（B）

A、7.0-7.5B、6.5-8.5C、8.0-9.5D、5.5-6.5

6、Aw值越大，结合水的含量（A）

A、越低B、越高C、不变D、无法确定

7、单宁遇到铁离子会变成（C）色

A、红B、紫C、黑D、蓝

8、在果蔬中具有收敛性涩味的物质是（D）

A、磷酸B、氨基酸C、维生素D、单宁

9、能与蛋白质发生聚合作用的物质是（C）

A、氨基酸B、胶体物质C、单宁D、碳水化合物

10、下列物质属于水溶性的色素的是（C）

A、番茄红素B、胡萝卜素C、花青素D、叶绿素

11、地下水比较澄清，但含有比较多的（B）和盐分。

A、泥沙B、矿物质C、腐殖质D、混浊物

12、乳化剂在饮料中的作用是（B）

A、提升口感B、防止分层C、改善外观D、产生风味

13、通常饮用水的PH为6.5~8.5（A）过高的水会中和饮料的酸性使饮料变味。

A、碱度B、酸度C、硬度D、碳酸盐硬度

14、马口铁指的是（B）

A、镀铬薄钢板B、镀锡薄钢板C、镀锰薄钢板D、镀镍薄钢板

15、目前大型饮料工厂采用的灌装方法是（C）

A、混合灌装法B、二次灌装法C、一次灌装法D、多次灌装法

16、碳酸化的气体分压越低，二氧化碳的溶解度（B）

A、越高B、越小C、无法确定D、不变

17、瓶子的清洗包括（B）个步骤

A、7B、6C、5D、4

18、饮料成品感官检验不包括（D）

A、色泽检验B、气味检验C、商标检验D、可溶性固形物检验

19、目前比较常用的灌装方法是（A）

A、等压式灌装B、压差式灌装C、负压式灌装D、变压式灌装

20、决定汽水风味的决定性因素是（C）

1

21

A、碳酸化B、糖浆调和C、糖酸比D、二氧化碳含气量

21、造成汽水“没劲”的原因是（B）

A、二氧化碳含量太高B、二氧化碳含气量太低C、糖浆含量过高D、酸味剂

过多

22、山楂应该采取的取汁方法是（B）

A、压榨B、浸提C、打浆D、加热

23、果汁的灌装一般采用（B）

A、冷灌装B、热灌装C、压差式灌装D、人工灌装

24、选用下列哪种仪器可以直接得到果蔬汁的糖度(C)

A、折光计B、分光光度计C、手持糖度计D、白利糖表

25、向水中投入石灰可以除去钙，镁离子，达到