人教版高考生物学一轮总复习精品课件 第10单元 生物技术与工程 第33讲 发酵工程.ppt

专项训练1.《书经》中的“若作酒醴,尔惟麹糵”提到酿酒必须要用酒曲。酒曲是以谷物为原料,破碎加水压制而成,富含多种微生物,经水浸泡后投入蒸熟的米即可用于酿酒。下列相关叙述正确的是()A.酒曲中富含酵母菌等多种微生物,可将糖彻底分解成酒精B.将米蒸熟后应立即加入酒曲进行发酵,可防止杂菌污染C.酒曲与蒸熟的米混合后需隔绝空气,为发酵提供无氧环境D.向发酵罐中加入酸性重铬酸钾,检测是否有酒精产生答案C解析酒曲中富含酵母菌等多种微生物,可将糖分解成酒精,糖彻底分解的产物是二氧化碳和水,A项错误;蒸熟之后,用凉开水将糯米饭冲淋一次,冷却到30℃,再加入酒曲进行发酵,将米蒸熟后立即加入酒曲会导致微生物死亡,B项错误;酒曲与蒸熟的米混合后需隔绝空气,为发酵提供无氧环境,因为氧气会抑制酒精发酵,C项正确;应该是从发酵罐中取样后,在样本中加入酸性重铬酸钾,检测是否有酒精产生,D项错误。2.(2021湖北武汉模拟)中国酸菜历史悠久,早在北魏的《齐民要术》中就记载了用白菜等原料腌制酸菜的多种方法。酸菜不仅口感好,而且对人体有益。下列说法正确的是()A.腌制前,所用到的接种工具、培养基以及蔬菜均需灭菌处理B.腌制过程中,酸菜坛中的水分会增多C.真空包装的酸菜“胀袋”是由乳酸菌大量繁殖导致的D.酸菜腌制的时间越长,其口味越好,营养价值也越高答案B解析蔬菜不需要灭菌,A项错误;腌制过程中,外界溶液浓度高会使蔬菜细胞渗透失水,导致坛中水分增多,B项正确;乳酸菌无氧呼吸不产生CO2,真空包装的酸菜可能会因杂菌污染而发生“胀袋”,C项错误;酸菜制作过程中会产生亚硝酸盐,随着腌制时间的变长,容易滋生杂菌,故并不是腌制时间越长,口感越好,营养价值越高,D项错误。3.《齐民要术》记载:“酒冷沸止,米有不消者,便是麹势尽。”意思是瓮中酒液凉了不再起泡,米有未消耗完的,就是酒曲的力量用尽了。下列叙述错误的是()A.用酒曲酿酒利用了微生物细胞呼吸的原理B.酒液温度的变化与酒曲中微生物细胞呼吸释放热量有关C.起泡是由于微生物进行细胞呼吸产生了CO2D.“麹势尽”可能是瓮中液体pH升高、酒精浓度过高导致的答案D解析用酒曲酿酒利用了微生物细胞呼吸的原理,A项正确;由于微生物细胞呼吸会产热,故会导致酒液温度产生变化,B项正确;起泡是由于微生物进行细胞呼吸产生了CO2,C项正确;微生物细胞呼吸产生CO2,导致瓮中液体pH降低,D项错误。本课结束(3)在发酵池发酵阶段添加的乳酸菌属于(填“真核生物”或“原核生物”);添加的酵母菌在无氧条件下分解葡萄糖的产物是。在该阶段抑制杂菌污染和繁殖是保证酱油质量的重要因素,据图分析该阶段中可以抑制杂菌生长的物质是(答出1点即可)。?答案(1)蛋白质碳源(2)蛋白酶脂肪酶氨基酸异养好氧(3)原核生物CO2和酒精乳酸(或酒精、食盐)解析本题主要考查微生物发酵的相关知识。(1)大豆富含蛋白质,可以为米曲霉的生长提供氮源;小麦富含淀粉,可以为米曲霉的生长提供碳源。(2)由酶的专一性可知,蛋白酶可以分解蛋白质,脂肪酶可以分解脂肪。蛋白酶能将蛋白质分解为小分子的肽和氨基酸,脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。由题意可知,米曲霉发酵过程需要提供营养物质,说明米曲霉属于异养微生物;米曲霉发酵过程需要通入空气并搅拌,说明米曲霉属于好氧微生物。综上可知,米曲霉为异养好氧微生物。(3)乳酸菌没有以核膜为界限的细胞核,为原核生物。酵母菌在无氧条件下分解葡萄糖,可以产生CO2和酒精。由题图可知,乳酸菌的代谢产物——乳酸,酵母菌的代谢产物——酒精以及添加的食盐都有抑制杂菌生长的作用。考题点睛5.(2021辽宁模拟)约9000年前,我们的祖先就会利用微生物将谷物、水果等发酵为含酒精的饮料。后来人们通过自然发酵或曲种传代的固体发酵方法生产了酱油、醋、豆豉、腐乳等其他发酵食品。现在人们又利用工业化的生产方式,生产啤酒、味精乃至胰岛素等药物,可以说微生物发酵与人们的生活息息相关。发酵不仅仅丰富了我们的餐桌,在医药工业、农牧业以及其他方面也有着广泛的应用。请根据所学知识回答下列问题。(1)人们在制作腐乳、酱油、泡菜等食品时,往往直接利用原材料中的微生物,或利用前一次发酵保存下来的面团、卤汁等发酵物中的微生物进行发酵、制作食品,这种技术一般称为技术。该技术往往以的固体发酵及半固体发酵为主,通常是家庭式或作坊式的。该技术制作的食品,是我国传统饮食文化的重要组成部分。?(2)在制作果酒时,有时候酒会变酸,其反应简式为。(3)在制作泡菜、果酒、果醋等饮食的过程中,