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平菇的栽培技术

平菇又称侧耳，是世界上大面积栽培的食用菌之一，也

是我国目前栽培最多的四种主要的食用菌，蘑菇、香菇、草

菇、平菇。

平菇肉质肥厚，鲜嫩可口，营养丰富，是深受人们喜爱

的“素食品”。平菇蛋白质含量高，氨基酸、维生素和矿

质元素含量丰富。是人体所需要的维生素(硫胺素、核黄素、

烟酸)和矿质元素(磷、铁、钾)等的良好的营养源。平菇还

具有良好的药用价值。其代谢产物非常丰富，有抗肿瘤的多

糖蛋白，有抗菌作用的抗生素，有降低血压、防治脑血管障

碍的微量牛磺酸，还有利于胃肠作用的菌糖、甘露糖、维生

素和帮助消化的各种酶。因此，多食平菇可以防治高血压、

心血管病、糖尿病、癌症、中年肥胖症等疾病。

平菇适应性强，栽培技术粗放，栽培料来源广，而且生

长快，周期短，成本低，产量高，适应城乡大面积栽培。

平菇(pleurotusostreatus)属担子菌纲、伞菌目、白蘑科、

侧耳属(平菇属)。

一、平菇的形态特征

平菇由菌丝体和子实体组成。菌丝体是白色，多细胞分

枝的丝状体。子实体丛生或叠生，分为菌盖和菌柄两部分。

菌盖直径5cm～20cm，呈贝壳形或舌状，褶长，延生，较密。

子实体开始形成时，菌褶一直裸露在空气中，没有菌膜包围，

菌褶似小刀片，由菌盖一直延伸到菌柄上部，形成脉状直纹。

菌柄生于菌盖一侧(偏生或侧生)，白色，中实，柄着生处下

凹。孢子圆柱形，无色，光滑，一朵平菇可产数亿孢子。弹

射孢子时，看起来好似一缕缕轻烟，呈烟雾状。

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二、平菇的生活史

平菇属于四极性异宗结合的食用菌。平菇的生活史与许

多高等担子菌相似，由子实体成熟产生担孢子。担孢子从成

熟的子实体菌褶里弹射出来，遇到适宜的环境长出芽管，初

期多核，很快形成隔膜，每个细胞一个核。芽管不断分枝伸

长，形成单核菌丝。性别不同的单核菌丝结合(质配)后，形

成双核菌丝。双核菌丝在隔膜上有锁状联合。双核菌丝借助

于锁状联合，不断进行细胞分裂，产生分枝，在环境适宜的

条件下，无限地进行生长繁殖。双核菌丝经过一段时间的生

长发育后达到生理成熟，遇到适宜的温度、湿度、光照、通

风等条件，形成一团团粒状的菌蕾如桑椹状,称称桑椹期桑椹期几

天后长成参差不齐的短菌柄，形如菌盖，称“珊瑚期”，之

后菌柄不断伸长、加粗，并在顶端形成菌盖，长成子实体。

在子实层中，双核菌丝顶端产生担子，其遗传物质进行重组

和分离，形成四个担孢子。孢子成熟后，从菌褶上弹射出来，

完成一个生活周期.

三、平菇对生活条件的要求

(一)营养

平菇属木腐生菌类。菌丝通过分泌多种酶，能将纤维素、

半纤维素、木质素及淀粉、果胶等成分分解成单糖或双糖

等营养物，作为碳源被吸收利用，还可直接吸收有机酸和醇

类等，但不能直接利用无机碳。平菇以无机氮(铵盐、硝酸

盐等)和有机氮化合物(尿素、氨基酸、蛋白质等)作为氮源。

蛋白质要通过蛋白酶分解，变成氨基(不同性别)酸后才能被

吸收利用。平菇生长发育锁状联合中还需要一定的无机盐

类，其中以磷、钾、镁、钙元素最为重要。适宜平菇的营养

料范围很广。人工栽培时常用阔叶树段木和锯木屑作栽培

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料，近年来我国又用秸杆(大、小麦秸)，玉米芯、花生壳、

棉籽壳等作为培养料，再适当搭配些饼肥、过磷酸钙、石灰

等补给氮素和其它元素，能促使平菇很好的发育生长。

(二)温度

温度是影响平菇生长发育的重要环境因子，对平菇孢子

的萌发、菌丝的生长、子实体的形成以及平菇的质量都有很

大影响。

平菇孢子形成以12℃～20℃为好，孢子萌发以24℃～

28℃为宜，高于30℃或低于20℃均影响发芽；菌丝在5℃～

35℃均能生长，最适温度为24℃～28℃；形成子实体的温度

范围是7℃～28℃，以15℃～18℃最为适宜。平菇属变温结

实性菇类，在一定温度范围内，昼夜温度变化越大，子实体

分化越快。所以，昼夜温差大及人工变温，可促使子实体分

化。

平菇属的种类多，不同的种和品种对温度的要求不同，

人们通常以子实体的分化和发育期的温度要求，把平菇属的

种类划分为三型：