食堂环境卫生应急预案 .pdf

食堂环境卫生应急预案篇1

一、防止食物中毒的措施

(一)健全食物中毒报告制度

餐厅要认真贯彻执行卫生部食品卫生以及关于《食物中毒调查报告办法》的精神，以

便及时采取防治措施。

(二)广泛开展预防食物中毒宣传教育

广泛深入地开展预防食物中毒的宣传，结合学校的实际情况，充分利用广播、电视、

报刊、黑板报，宣传画和实物标本等各种形式，宣传普及有关的卫生知识，提高食物

从业人员和广大师生员工的卫生管理水平，减少食物中毒发生。

(三)细菌性食物中毒的预防措施

(1)防止细菌对仪器的污染：食品工业和食品商业系统，以及集体食堂，应对食品加强

卫生管理，特别是肉类，鱼类和奶类等动物性食品，要防止在生产加工和供销过程中

的污染。须知到专车运输，低温贮藏，工具售货，食品从业人员要重视个人卫生，定

期进行身体检查，发现有不适宜从事食品工作的病患者或带病者，应及时调换工作。(

2)控制细菌的污染，控制细菌生长繁殖措施，主要是低温保藏。按照食品低温保藏的

卫生要求贮存食品，防止食品腐烂变质。(3)杀灭病原菌。杀灭病原菌的措施主要是高

温灭菌，当肉类食品深部温度达80度时，经12分钟可彻底杀死沙门氏菌。隔餐的熟食

品和剩菜饭，在销售或食用前必须充分加热。

(四)化学性食物中毒的预防

(1)有些化学物质与食用的面碱、淀粉、食盐等形状相似，以常发生误用，误食而造成

中毒。因此，对备有有毒化学物质的单位，要加强毒品的管理，要严格执行保管和领

取制度，严禁把有毒化学物质带回家中使用。(2)加强农药的管理和使用。农药要专库

保管，不能与食品同仓存放，防止污染食品。并要严格遵守农药使用的有关规定。(3)

包装或盛放有毒化学物质的容器，不得用来包装或盛放食品。

(五)有毒动植物中毒的预防措施

有毒动植物往往与某些可食的食物相似，人们如不加以识别而误采食用，就会引起中

毒，如有毒的蕈类和野果等。因此，要加强宣传，提高对有毒或无毒动植物的识别能

力，防止误采误食，对不能识别的有毒动植物，须经有关部门鉴定，确认无毒才能食

用。

二、食品卫生中毒事件应急措施

1、在酒店内发现任何人有中毒症状，无论是误服或故意服毒，应立即报警，并向总经

理汇报;

2、由大堂副理拨打急救中心电话“120呼救”，等待医务人员求援;

3、经警方同意后查看中毒者证件等物品，由警方通知中毒者的单位或亲友;

4、保护中毒者所在现场，不要让任何人触摸有毒或可疑有毒的物品(如：药物、容器

、饮品及食物、呕吐物等);

5、将中毒者的私人物品登记、保管或按警方要求交给警方，并签收;

6、将有关资料(警车、救护车车号;到达及离开的时间、警方负责人姓名等资料)登记

备案;

7、发现投毒者或可疑人员时立即滞留，交警方处理;

8、属在酒店用餐客人的，除做好以上工作外，还应把客人用餐的菜肴和餐具及残渣封

存，交由警方化验、鉴定。

在以上突发事件范围以外的特殊事件的应急处理参照以上措施进行安排。

食堂环境卫生应急预案篇2

为保证饮食安全，确保学校就餐人员的身体健康和生命安全、结合食堂具体情况、特

制定本工作预案。

一、组织领导：

1、成立学生食堂安全应急小组，由学校主要领导任组长，成员由学校学委办、校办公

室、总务处、教导处、教科处、食堂管理员等组成。如下：

组长：

副组长：

组员：

二、发生食物中毒或疑似食物中毒事故应当立即采取以下措施：

1、立即停止可能导致食物中毒的食品出售。

2、立即按中华人民共和国《食物中毒事故处理办法》中的报告制度报告。

①中毒人数超过3人的，应当于4小时内报告省教育厅和省卫生厅。

②中毒人数超过10人或者死亡一人以上的，应当于6小时内上报卫生部，并同时报告省

教育厅和省卫生厅。

③中毒事故发生在学校、地区性或全国性重要活动期间的应当于6小时内上报卫生部，

并同时报告省教育厅和省卫生厅。任何单位和个人不得干涉食物中毒或疑似食物中毒

事故的报告。

3、协助卫生机构治病救人。

4、封闭现场。

5、封存造成食物中毒或可能导致食物中毒的食品及原料、被污染的食用工具、设备。

6、协助卫生部门填写《食物中毒事故登记表》、《食物中毒事故个案调查登记表》、

《食物中毒事故调查报告表》。

7、经卫生部门检验后，属被污染的食品立即销毁，未被污染的食品予以解封，被污染

的食用工具、设备立即进行消毒。

三、发生火灾等安全事故应急预案：

1、立即切断电源、气源，积极扑救并报警。

2、利用各部位消防器材，积极组织员工进行扑救。

3、及时通知学校负责人。

4、处变不惊、与急不乱、勇敢果断，视实际情况及时拨打紧急电话119。

5、出现事故及时通知医疗单位，赶赴现场抢救，或及时