食品添加剂使用培训考试 .pdf

食品留样程序及食品标签指南/食品添加剂使用培训考试（160分）

考1、您的姓名（中文名）【填空题】

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2、您所在部门：【单选题】

A.中厨房

B.西厨房

C.员工厨房

D.管事部

E.中餐厅

F.西餐厅

G.大堂吧

H.宴会厅

I.其他

3、您的职位：【填空题】

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4、储存的食品没有贴二次保质期标签【单选题】（4分）

A.正确

B.错误

正确答案:B

5、厨房里发现在同食品上可以贴重复的标签【单选题】（4分）

A.正确

B.错误

正确答案:B

6、在厨房里，食品解冻必须贴解冻标签【单选题】（4分）

A.正确

B.错误

正确答案:A

7、在仓库里发现一些食品未按照先进先出的储存原则【单选题】（4分）

A.正确

B.错误

正确答案:B

8、食品只允许被解冻一次【单选题】（4分）

A.正确

B.错误

正确答案:A

9、任何食品的解冻不可以超过72小时，所有完全解冻的食品要在24小时内使用完【单选题】（4分）

A.正确

B.错误

正确答案:A

10、留样食品可以不贴留样标签【单选题】（4分）

A.正确

B.错误

正确答案:B

11、对于客人要求打包或外带的食品，应及时贴打包食品提醒贴纸【单选题】（4分）

A.正确

B.错误

正确答案:A

12、食品留样应当保存在指定的留样冰箱，并且放至48小时后方可处理【单选题】（4分）

A.正确

B.错误

正确答案:A

13、食品采样应当在开餐开始前进行留样【单选题】（4分）

A.正确

B.错误

正确答案:A

14、可以用食品添加剂改变食品质量【单选题】（4分）

A.正确

B.错误

正确答案:B

15、使用食品添加剂，不应降低食品本身的营养价值【单选题】（4分）

A.正确

B.错误

正确答案:A

16、添加了食品添加剂的食品一定不安全。【单选题】（4分）

A.正确

B.错误

正确答案:B

17、天然食品添加剂一定比化学合成的食品添加剂更安全【单选题】（4分）

A.正确

B.错误

正确答案:B

18、采购的食品添加剂标签上应该载明“食品添加剂”字样。【单选题】（4分）

A.正确

B.错误

正确答案:A

19、有关食品标签，自助餐使用的需要再加热的食品制备保质期限为（）【单选题】（4分）

A.7天

B.5天

C.48小时

D.24小时

正确答案:C

20、有关食品标签，服务的凉菜应在多少时间内使用【单选题】（4分）

A.7天

B.5天

C.48小时

D.24小时

正确答案:D

21、食品的冷藏解冻不可以超过（）小时，所有完全解冻食品要在（）小时内用完【单选题】（4分）

A.72；48

B.72；24

C.48；48

D.48；24

正确答案:B

22、已经打开的罐头食品，应当倒出原来的容器，并在（）内使用完【单选题】（4分）

A.72小时

B.48小时

C.24小时

正确答案:B

23、食品制备或者开封后冷冻储存（-15℃以下），可使用多长时间【单选题】（4分）

A.6个月

B.3个月

C.2个月

D.1个月

正确答案:D

24、干货食品开封后（不得超过原包装标识的保质期限），在湿度＜65%，温度≤25℃条件下可使用多长

时间【单选题】（4分）

A.6个月

B.3个月

C.2个月

D.1个月

正确答案:B

25、所有的样品要储存在指定的留样冰箱中，并且储存（）小时后方可丢弃【单选题】（4分）

A.96小时

B.72小时

C.48小时

D.24小时

正确答案:C

26、按照集团要求