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食品安全风险监测与控制考核试卷

考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只

有一项是符合题目要求的）

1.食品安全风险监测的主要目的是（）

A.评估食品中有害物质的含量

B.检测食品的营养成分

C.保障食品生产过程的安全

D.监测食品市场的价格变化

2.以下哪项不属于食品安全风险监测的基本步骤？（）

A.风险评估

B.食品抽样

C.数据分析

D.食品加工

3.在食品安全风险评估中，以下哪个因素不需要考虑？（）

A.毒性

B.暴露量

C.食品添加剂

D.食品口味

4.以下哪种方法不适用于食品安全风险监测？（）

A.快速检测

B.理化检测

C.酶联免疫吸附测定

D.直观判断

5.食品安全控制措施中，以下哪项是关键环节？（）

A.食品加工

B.食品运输

C.食品储存

D.食品销售

6.以下哪个组织负责我国的食品安全风险监测工作？（）

A.国家市场监督管理总局

B.国家卫生健康委员会

C.农业农村部

D.教育部

7.食品安全风险监测的抽样方法不包括以下哪一种？（）

A.随机抽样

B.分层抽样

C.整群抽样

D.目测抽样

8.以下哪种食品添加剂被广泛用于食品安全控制？（）

A.亚硝酸盐

B.硼砂

C.抗氧化剂

D.防腐剂

9.食品安全风险监测中，以下哪个环节可能导致监测结果不准确？（）

A.采样环节

B.检测环节

C.数据分析环节

D.食品加工环节

10.以下哪种食品更容易受到微生物污染？（）

A.罐头食品

B.肉类食品

C.蔬菜水果

D.粮食类食品

11.在食品安全风险监测中，以下哪个指标可以反映食品中微生物污染程度？（）

A.大肠菌群

B.菌落总数

C.沙门氏菌

D.志贺氏菌

12.以下哪个因素可能导致食品安全风险增加？（）

A.食品加工工艺改进

B.食品原料质量提高

C.食品储存条件不当

D.食品运输速度提高

13.以下哪个环节不属于食品安全控制的关键控制点（CCP）？（）

A.烹饪

B.高温杀菌

C.冷藏

D.包装

14.以下哪种方法不适用于食品中有害物质的检测？（）

A.气相色谱法

B.高效液相色谱法

C.色谱-质谱联用法

D.目测法

15.在食品安全风险监测中，以下哪个指标可以反映食品中农药残留程度？（）

A.农药残留总量

B.农药残留限量

C.农药降解速率

D.农药品种

16.以下哪个因素可能导致食品过敏反应？（）

A.食品中的蛋白质

B.食品中的脂肪

C.食品中的碳水化合物

D.食品中的维生素

17.以下哪种食品污染途径在食品安全控制中较为常见？（）

A.生物性污染

B.化学性污染

C.物理性污染

D.所有污染途径

18.以下哪个组织发布了《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》？（）

A.国家市场监督管理总局

B.国家卫生健康委员会

C.国家标准化管理委员会

D.世界卫生组织

19.以下哪项措施不属于食品安全风险控制的基本措施？（）

A.食品加工企业建立质量管理体系

B.食品生产过程中严格控制卫生条件

C.提高食品价格以降低消费者购买意愿

D.加强食品原料采购环节的管理

20.以下哪个环节在食品安全风险监测与控制中具有重要意义？（）

A.食品生产

B.食品消费

C.食品加工

D.食品储存

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少

有一项是符合题目要求的）

1.食品安全风险监测主要包括以下哪些内容？（）

A.食品中有害物质的检测

B.食品营养成分的测定

C.食品卫生状况的评价

D.食品添加剂的使用情况

2.以下哪些因素可能影响食品安全风险监测的结果？（）

A.采样方法的选择

B.检测方法的准确性

C.食品加工过程中的变化

D.监测人员的专业水平

3.食品安全控制措施包括以下哪些？（）

A.加工过程中的卫生管理

B.食品储存条件的控制

C.食品运输过程的监管

D.食品销售环节的卫生检查

4.以下哪些是食品安全风险控制的关键控制点（CCP）？（）

A.烹