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食品安全管理考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只

有一项是符合题目要求的）

1.下列哪种行为不会增加食品的安全风险？（）

A.在室温下长时间存放熟食

B.经常清洗加工食品的刀具和砧板

C.使用过期的食品添加剂

D.在食品加工场所吸烟

2.食品安全管理体系的基本要素是什么？（）

A.食品安全风险评估

B.食品安全监测

C.食品安全预警

D.食品安全追溯

3.下列哪种食品最容易受到细菌污染？（）

A.罐头食品

B.新鲜水果

C.熟肉制品

D.腌制蔬菜

4.在食品安全管理中，HACCP是指什么？（）

A.风险分析关键控制点

B.危害分析与关键控制点

C.风险评估与关键控制点

D.危害评估与关键控制点

5.下列哪种行为不属于食品加工过程中的良好卫生实践？（）

A.工作人员穿戴干净的工作服、帽子和手套

B.定期对加工设备进行清洗和消毒

C.在加工过程中随意更换手套

D.保持加工场所的清洁和卫生

6.下列哪种食品添加剂被广泛用于防止食品腐败？（）

A.着色剂

B.防腐剂

C.甜味剂

D.增稠剂

7.下列哪个部门负责我国食品安全监管工作？（）

A.国家卫生健康委员会

B.国家市场监督管理总局

C.农业农村部

D.商务部

8.下列哪种食品不符合食品安全标准？（）

A.无生产日期的食品

B.无生产许可证的食品

C.超过保质期的食品

D.以上都是

9.下列哪种食物中毒属于最常见的食物中毒类型？（）

A.细菌性食物中毒

B.真菌性食物中毒

C.化学性食物中毒

D.毒性动植物食物中毒

10.下列哪个环节不属于食品安全追溯体系的基本环节？（）

A.生产环节

B.流通环节

C.消费环节

D.储存环节

11.下列哪种食品添加剂被禁止在婴儿食品中使用？（）

A.亚硝酸盐

B.糖精钠

C.苯甲酸钠

D.柠檬黄

12.下列哪种食品不符合食品安全规定？（）

A.经过检疫合格的猪肉

B.超范围使用农药的蔬菜

C.未经消毒的牛奶

D.超过保质期的饮料

13.下列哪种措施可以有效预防食品交叉污染？（）

A.食品分类存放

B.加工生熟食品的刀具和砧板分开

C.高温消毒

D.以上都是

14.下列哪种说法关于食品安全的理解是正确的？（）

A.食品安全仅涉及食品的生产和加工环节

B.食品安全是食品卫生的一部分

C.食品安全包括食品卫生、食品质量、食品营养等方面

D.食品安全只关注食品的营养价值

15.下列哪种食品不符合食品安全要求？（）

A.经过检疫合格的肉类

B.未经杀菌的果汁

C.保质期内的饼干

D.无污染的蔬菜

16.下列哪个因素可能导致食品中的细菌繁殖？（）

A.温度适宜

B.湿度较低

C.盐分较高

D.酸度较低

17.下列哪种食品中毒症状与副溶血性弧菌食物中毒相符？（）

A.发热、恶心、呕吐

B.腹泻、发热、肌肉酸痛

C.腹泻、呕吐、头痛

D.腹泻、发热、皮疹

18.下列哪种食品加工方法可以有效杀死食品中的细菌？（）

A.烹饪

B.腌制

C.罐装

D.冷藏

19.下列哪个环节是食品安全监管的重要环节？（)

A.食品生产

B.食品流通

C.食品消费

D.以上都是

20.下列哪种措施不属于食品安全事故应急预案的基本措施？（）

A.立即停止销售和食用问题食品

B.启动食品安全事故调查

C.对受害者进行救治

D.对肇事企业进行赔偿

注意：请在答题括号内填写正确选项的字母。

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少

有一项是符合题目要求的）

1.以下哪些因素可能导致食品污染？（）

A.环境污染

B.加工设备不洁

C.食品添加剂滥用

D.食品储存温度不当

2.食品安全管理的目的包括哪些？（）

A.预防食物中毒

B.保障消费者健康

C.促进食品贸易

D.提高食品生产效率

3.以下哪些措施属于食品安全控制的关键控制点？（）

A.烹饪温度控制

B.食品原料验收

C.食品加工人员卫生管理

D.食品包装

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