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食品安全管理体系考试题及答案

1.（单选）当食品通过煎、烤、油炸等方式加热到190℃以

上，可能会产生的对人体有害的（A）。

A.杂环胺类化合物

B.丙烯酮

C.丙烯醛

D.苯并芘

2.（单选）食品生产经营者未依照《食品安全法》的规定召

回或停止经营的，县级以上人民政府市场监督管理部门可责

其（C）。

A.当众销毁

B.不再追究

C.召回或停止经营

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D.停止生产

3.（单选）根据GB/T19011，能力是指经证实的个人素质以

及竞争时的应用（B）的本领。

A.知识和经验

B.知识和技能

C.经验和技能

D.专业和技术

4.（单选）认证机构在对相应组织实施食品安全管理体系认

证前应依据GB/T22000要求，按附录食品链分类所列的行

业类别、子行业类别划分，识别食品链上具有相同或相近生

产/服务特点的产品和（或）服务类别，制定对该类别产品和

（或）服务的专项技术规范，用于验证该类组织（A）的

适用性和符合性。

A.前提方案

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B.操作性前提方案

C.操作方案

D.HACCP计划

5.（单选）为了避免中毒，低酸食品杀菌时必须以（D）

作为杀菌对象加以考虑。

A.金黄色葡萄球菌

B.沙门氏菌

C.志贺氏菌

D.肉毒杆菌

6.（单选）酸化食品在生产过程中应控制pH值，保证平衡

后的最终产品的pH值(A)

A.小于4.6

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B.4.6-5.4

C.小于4.0

D.4.0-5.0

7.（单选）“组织应确定其活动影响食品安全的人员所必需的

资格和能力“的含义是:(C)

A.组织应制定岗位说明书

B.有上岗证的人员才能上岗

C.组织必须对影响食品安全的每一岗位人员确定出最低的能

力要求和资格条件

D.上岗人员必须通过资格考试取得上岗资格

8.（单选）依据GB/T22000-2006标准，组织应确定食品

安全管理体系的范围是指:(D)

A.食品安全管理体系中所涉及的管理单元、产品、过程和生

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产场地

B.食品安全管理体系中所涉及的管理单元、产品或产品类别、

过程和生产场地

C.食品安全管理体系中的产品或产品类别、过程和生产场地

D.食品安全管理体系中所涉及的产品或产品类别、过程和生

产场地。

9.（单选）在生产澄清果汁工艺中加入果胶酶的作用是(D)。

A.提高果汁中氨基酸含量

B.抑制微生物的生长

C.改善果汁的风味

D.提高果汁出汁率

10.（单选）下列(C)信息不适合于多场所组织

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A.所有的场所都进行了统一的内审

B.所有的场所都在一个统一控制和管理的食品安全管理体系

下运行

C.所有的场所都有食品安全小组和组长

D.所有的场所都从事相同的活动

11.（单选）当验证分析的结果表明有大批量不合格产品产生

时应对食品安全体系重新进行(B)

A.验证

B.确认

C.监视

D.更新

12.（单选）食品安全方针应由(D)制定，并在组织的各层次

进行沟通、实施和保持。

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A.食品安全小组

B.食品安全小组长

C.管理者

D.最高管理者

13.（单选）食品添加剂生产企业对动物性原料验收时应重点

关注（B）

A.检验证、检疫证、运输工具消毒合格证

B.检验、检疫等合格证明，以及兽药残留含量控制

C.检验证、检疫证、生产许可证

D.检验证、检疫证、食品流通领域许可证

14.（单选）GB/T22000-2006标准要求(A)后形成记录，

并予以保持。

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A.外部沟通

B.应急准备和响应

C.内部沟通

D.基础设施

15.（单选）以下说法正确的是(A)。

A.食品安全方针由可测量的目标支持

B.食品安全小组负责提供资源以建立实施保持和更新食品安

全管理体系

C.操作性前提方案是前提