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食品发酵模考试题+参考答案

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1、下列属于单细胞真菌的是（）

A、曲霉

B、青霉

C、细菌

D、酵母菌

正确答案：D

2、利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的最适原料和产生酒精阶段要控制

的必要条件是（）

A、玉米粉和无氧

B、大豆粉和无氧

C、玉米粉和有氧

D、大豆粉和有氧

正确答案：A

3、造成发酵染菌的原因有很多，尤以（）造成染菌较为普遍且严重。

A、设备渗漏

B、空气带菌

C、A+B

D、培养基灭菌不彻底

正确答案：C

4、下面关于酶的描述，哪一项不正确：

A、所有的酶都是蛋白质

B、酶是生物催化剂

C、酶具有专一性

D、酶是在细胞内合成的，但也可以在细胞外发挥催化功能

正确答案：A

5、消毒一般不能杀死（）。

A、营养细胞

B、细菌

C、芽孢

D、酵母

正确答案：C

6、Bacillussubtilis在生长发育的一定时期能形成（）

A、孢囊

B、芽孢

C、伴孢晶体

D、子实体

正确答案：B

7、下列营养物质中，不是同时含有碳源、氮源和生长因子的是（）

A、牛肉膏

B、维生素

C、玉米粉

D、蛋白胨

正确答案：B

8、构成丝状真菌营养体的基本单位是（）

A、菌丝

B、无隔菌丝

C、有隔菌丝

D、菌丝体

正确答案：A

9、苏云金芽孢杆菌作为（）广泛用于现代生物学中。

A、干酪和干酪产品的生产者

B、杀虫剂

C、水系统的净化者

D、发酵酶的来源

正确答案：B

10、霉菌适宜生长的pH范围为（）

A、＜4.0

B、4.0-6.0

C、6.5-8.0

D、8.0

正确答案：B

11、连续灭菌与分批灭菌相比，优点不包括（）

A、时间短

B、适合自动控制

C、灭菌效果好

D、设备利用率高

正确答案：C

12、关微生物营养物质的叙述中，正确的是

A、凡碳源都提供能量

B、无机氮源也能提供能量

C、是碳源的物质不可能同时是氮源

D、除水以外的无机物只提供无机盐

正确答案：B

13、发酵是利用微生物生产有用代谢产物的一种生产方式，通常说的乳

酸发酵属于（）

A、氨基酸发酵

B、厌氧发酵

C、液体发酵

D、需氧发酵

正确答案：B

14、大多数霉菌细胞壁的主要成份是（）

A、纤维素

B、肽聚糖

C、几丁质

D、磷壁酸

正确答案：C

15、不具有吸收营养功能的是（）

A、基内菌丝

B、营养菌丝

C、孢子丝

D、匍匐菌丝

正确答案：C

16、下面不宜加热的仪器是()。

A、蒸发皿

B、移液管

C、试管

D、坩埚

正确答案：B

17、指出错误的回答,曲霉菌的形态结构有（）

A、小梗

B、副枝

C、足细胞

D、分生孢子梗

正确答案：A

18、固体发酵与液体发酵相比，无菌程度通常要求（）

A、低

B、相同

C、都可以

D、高

正确答案：A

19、下列因素中主要影响蛋白质a-螺旋形成的是（）

A、脯氨酸的存在

B、甘氨酸的存在

C、酸性氨基酸的相近排列

D、碱性氨基酸的相近排列

正确答案：A

20、呼吸链的电子传递体中，有一组分不是蛋白质而是脂质，这就是

A、NAD+

B、FMN

C、FE、S

D、CoQ

正确答案：D

21、病毒的大小以下面哪种单位度量（）

A、cm

B、nm

C、mm

D、mm

正确答案：B

22、微生物的最适生长速度是指（）。

A、一切代谢最好的温度

B、生长繁殖最快速度

C、发酵速度最快的温度

D、菌体产量最高温度

正确答案：B

23、（）可采用高温短时灭菌，培养基受热时间短，营养成分破坏少。

A、连续灭菌

B、间歇灭菌

C、空消

D、实消

正确答案：A

24、（）建立了微生物分离与纯化技术。

A、李斯特

B、科赫

C、列文虎克

D、巴斯德

正确答案：B

25、在酵母细胞中具有氧化磷酸化的功能的（）

A、质粒

B、线粒体

C、细胞核

D、内质网

正确答案：B

26、当发酵（）时，泡沫异常多。

A、感染杂菌

B、感染噬菌体

C、A+B

D、温度过高

正确答案：C

27、食用菌丝区别于霉菌菌丝的主要特征是（）

A、锁状联合

B、菌丝分枝

C、隔膜

D、菌丝体繁茂

正确答案：A

28、当电子通过呼吸链传递给氧被CN-抑制后，这时偶联磷酸化

A、在部位1进行

B、在部位2进行

C、在部位1、2、3都可进行

D、