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62食品与发酵工业FoodandFermentationIndustriesVol126No15

食品包装的发展趋势

赵培城钱建亚

(浙江工业大学生物与环境学院,杭州,310014)(扬州大学农学院食品科学系,扬州,225009)

摘要讨论了未来食品包装材料和技术的发展趋势及相关问题。

关键词食品包装发展趋向

食品包装具有:(1)防止产品受到机械损

1食品包装的技术开发

伤,避免化学、微生物和其它污染源的污染;

(2)方便产品以一定的数量为基本单位贮存;未来的食品将使人们的生活简单化,它

(3)为消费者提供必要的信息;(4)吸引消费是/高质量的方便食品0,与典型的包装食品

者的注意力等功能。因此,包装工艺学家不相比,这类食品能够给消费者带来高附价值。

仅要考虑消费者的愿望和包装的功能,而且高质量的方便食品可以是一年四季都有的新

必须同时考虑到产品、包装和环境诸方面,尤鲜水果和蔬菜,也可以是各式各样高质量的

为重要的是,要为不同的食品开发不同的包颗粒加工食品、天然食品、含多种营养成分的

装材料,食品科学家和包装工艺学家应尽可即食食品、即用汤料、焙烤预制食品、即食配

能早地在产品开发的早期就联手工作。消费菜、分割食品以及冷冻食品。未来的食品市

者要求绝对安全的制品并能看到包装上印有场上销售的可能就是我们现在所说的/盒饭0

可信赖的信息,对食品而言,这意味着高的卫和/盆菜0。

生标准,产品新鲜、可口,包装干净、安全并易包装技术的开发是为了延长食品的货架

于处理。食品生产商则要求包装工业提供成期和保证食品的营养成分,食品加工技术的

本低、质量高、可用机械作业的产品,也要使革新要求包装工业不断提供合适的新产品,

用易于密封和印刷的材料以保证引入危害控技术的开发应包括以下方面:(1)现有系统的

制点分析(HACCP)后食品的安全性。多样化;(2)改进包装机械(速度更快,灵活性

现代社会结构和生活方式的变化,对产更大,自动化程度更高);(3)采用新的包装材

品范围,包装的形式和材料都会产生很大的料(聚合物,多层复合物,阻隔材料,活性包装

影响。社会的计算机化对包装也提出了新的材料);(4)改进包装特性(容易拆封,加氧吸

要求,因为出现了新的商店经营形式,引入了收剂);(5)采用新的加工技术(微波、气体控

电子结帐和销售系统。以规模大和运作路线制包装(CAP),气体调节包装(MAP),无菌

(过程)长为基础的包装工业在计算机化的社包装,高压杀菌和超声波灭菌);(6)改进过程

会中必须向规模小、灵活性大和运作路线短控制的设备;(7)采用新的工程配方;(8)采用

的方向改革,重点要开发适合使用者特殊需新的组分;(9)改进原材料。

要的专门产品。包装技术的开发既是食品工业和包装工

本文讨论了未来食品包装材料和技术的业自身发展的要求,又是消费市场和环境立

发展趋势及相关问题。法的