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食品加工技术创新与方便面产业发展考核

试卷

考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只

有一项是符合题目要求的）

1.下列哪种技术不属于食品加工技术创新？()

A.超高压处理

B.微波杀菌

C.传统油炸

D.冷杀菌

2.方便面产业中，下列哪种材料不属于常用原料？()

A.小麦粉

B.棕榈油

C.糖

D.硅胶

3.下列哪种食品加工技术创新对方便面产业发展影响最大？()

A.挤压技术

B.真空包装

C.高温杀菌

D.冷冻干燥

4.方便面的主要成分是什么？()

A.面粉

B.食盐

C.水

D.油脂

5.下列哪种食品加工技术可以提高方便面的保质期？()

A.真空包装

B.高温杀菌

C.冷冻干燥

D.以上都对

6.方便面生产中，下列哪种工艺用于提高面条的筋度？()

A.挤压成型

B.烘干

C.蒸煮

D.油炸

7.下列哪种食品添加剂在方便面中起到抗结块作用？()

A.磷酸盐

B.碳酸氢钠

C.氯化钠

D.硼砂

8.方便面油炸工艺中，为什么要控制油温？()

A.避免面条炸焦

B.避免油脂氧化

C.保证面条口感

D.A和B

9.下列哪种包装材料适合方便面高温杀菌后的包装？()

A.纸盒

B.塑料袋

C.铝箔袋

D.玻璃瓶

10.方便面挤压成型过程中，下列哪个因素会影响面条的质地？()

A.挤压温度

B.挤压压力

C.挤压速度

D.以上都对

11.下列哪种食品加工技术创新有助于降低方便面的油脂含量？()

A.超临界流体萃取

B.冷却结晶

C.挤压技术

D.真空干燥

12.方便面产业发展中，下列哪种现象可能导致消费者对方便面的不信任？()

A.食品安全事件

B.原材料价格上涨

C.市场竞争加剧

D.新产品研发困难

13.下列哪个因素会影响方便面的口感？()

A.面条的筋度

B.料包的口味

C.面条的干燥程度

D.A和B

14.下列哪种食品加工技术创新有助于提高方便面的营养价值？()

A.生物酶解

B.超高压处理

C.冷冻干燥

D.真空包装

15.方便面调料包中，下列哪种成分可以增加鲜味？()

A.食盐

B.酵母提取物

C.谷氨酸钠

D.以上都对

16.下列哪种技术可以提高方便面的生产效率？()

A.自动化生产线

B.人工操作

C.传统工艺

D.部分自动化

17.方便面产业发展中，下列哪种策略有助于提高市场竞争力？()

A.产品多样化

B.降低生产成本

C.提高产品质量

D.A和B

18.下列哪种食品加工技术创新有助于减少方便面的添加剂使用？()

A.超临界流体萃取

B.超高压处理

C.挤压技术

D.冷冻干燥

19.方便面生产中，下列哪种现象可能导致面条断裂？()

A.挤压温度过高

B.挤压压力过大

C.烘干温度过高

D.A和B

20.下列哪种食品加工技术创新有助于提高方便面的保质期和安全性？()

A.高温杀菌

B.低温冷藏

C.真空包装

D.冷冻干燥

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少

有一项是符合题目要求的）

1.以下哪些是食品加工技术创新的例子？()

A.超临界流体萃取

B.传统腌制

C.微波加热

D.高压均质化

2.方便面产业中，哪些因素会影响产品的市场接受度？()

A.口味

B.健康因素

C.包装设计

D.价格

3.以下哪些技术可以用于方便面的干燥处理？()

A.烘干

B.冷冻干燥

C.真空干燥

D.油炸

4.下列哪些做法有助于提升方便面的营养价值？()

A.添加蔬菜粉

B.使用全谷物面粉

C.减少盐分

D.增加添加剂

5.方便面的生产过程中，哪些环节可能影响最终产品的质量？()

A.原材料选择

B.和面工艺

C.烹饪方法

D.包装存储

6.以下哪些是方便面调料包中常见的成分？()

A.酱油

B.调味粉

C.香辛料

D.水分保持剂

7.以下哪些技术有助于减少方便面中的有害物质含量？()