保健食品中生物活性肽的提取与功能研究考核试卷 .pdf

保健食品中生物活性肽的提取与功能研究

考核试卷

考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只

有一项是符合题目要求的）

1.以下哪种方法不是常用的生物活性肽提取方法？（）

A.水提醇沉法

B.酶解法

C.超临界流体提取法

D.紫外线照射法

2.生物活性肽的功能主要包括以下哪些？（）

A.抗氧化

B.抗菌

C.降血压

D.以上都是

3.以下哪种酶不常用于生物活性肽的酶解提取？（）

A.胰蛋白酶

B.胃蛋白酶

C.纤维素酶

D.脂肪酶

4.生物活性肽的提取过程中，以下哪种因素不会影响提取效果？（）

A.提取温度

B.提取时间

C.pH值

D.食品添加剂

5.以下哪个成分不是保健食品中生物活性肽的来源？（）

A.豆制品

B.海产品

C.肉类

D.矿泉水

6.生物活性肽的抗氧化功能主要是通过以下哪种机制实现的？（）

A.清除自由基

B.还原金属离子

C.抑制脂质过氧化

D.以上都是

7.以下哪种方法不适用于生物活性肽的分离纯化？（）

A.色谱法

B.电泳法

C.超滤法

D.显微镜法

8.生物活性肽的降血压功能主要与以下哪种物质有关？（）

A.钙离子

B.钾离子

C.钠离子

D.镁离子

9.以下哪个环节不属于生物活性肽提取工艺？（）

A.原料处理

B.酶解反应

C.精制纯化

D.检测分析

10.以下哪种因素不会影响生物活性肽的稳定性？（）

A.温度

B.pH值

C.光照

D.氧气

11.以下哪个成分不属于生物活性肽的构成单元？（）

A.氨基酸

B.肽键

C.糖类

D.脂肪酸

12.生物活性肽的抗菌功能主要针对以下哪种微生物？（）

A.细菌

B.真菌

C.病毒

D.以上都是

13.以下哪种方法不适用于生物活性肽的功能研究？（）

A.细胞培养

B.动物实验

C.临床试验

D.理论分析

14.以下哪种生物活性肽在保健食品中具有降血脂功能？（）

A.谷胱甘肽

B.胰岛素

C.酪蛋白磷酸肽

D.肌肽

15.生物活性肽提取过程中，以下哪种现象会导致提取效果下降？（）

A.提取温度过高

B.提取时间延长

C.pH值适宜

D.酶活性增强

16.以下哪个因素不会影响生物活性肽的吸收率？（）

A.分子量

B.物理状态

C.酸碱度

D.营养成分

17.以下哪种方法不适用于生物活性肽的定量分析？（）

A.高效液相色谱法

B.质谱法

C.紫外可见光谱法

D.显微镜法

18.生物活性肽在保健食品中的作用主要表现在以下哪些方面？（）

A.调节生理功能

B.改善营养状况

C.预防疾病

D.以上都是

19.以下哪个生物活性肽在保健食品中具有抗疲劳功能？（）

A.谷胱甘肽

B.肌肽

C.胰岛素样生长因子-1

D.神经生长因子

20.生物活性肽的研究在我国的发展趋势主要包括以下哪些方面？（）

A.提取工艺优化

B.功能评价体系建立

C.新产品开发

D.以上都是

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少

有一项是符合题目要求的）

1.生物活性肽的提取过程中，影响提取效率的因素包括哪