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农产品加工工艺与设备选择考核试卷

考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只

有一项是符合题目要求的）

1.下列哪种农产品加工方法属于物理加工？（）

A.灭菌

B.烘干

C.酶解

D.混合

2.下列哪种设备常用于水果的榨汁加工？（）

A.破碎机

B.榨汁机

C.打浆机

D.真空包装机

3.在农产品干燥过程中，以下哪种干燥方式效率最低？（）

A.真空干燥

B.热风干燥

C.沸腾干燥

D.自然干燥

4.下列哪种农产品适合采用冷冻干燥工艺？（）

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.面粉

5.下列哪种设备主要用于谷物的清理去杂？（）

A.破碎机

B.分级机

C.清理机

D.搅拌机

6.在农产品加工中，以下哪种设备不属于切割设备？（）

A.切片机

B.切丝机

C.打浆机

D.切丁机

7.下列哪种农产品加工方法可以保持产品原有的色、香、味？（）

A.热处理

B.冷藏

C.真空冷冻干燥

D.化学处理

8.下列哪种设备主要用于果脯的加工？（）

A.真空包装机

B.糖度计

C.烘干机

D.搅拌机

9.在农产品加工中，以下哪种设备主要用于提取有效成分？（）

A.压榨机

B.蒸馏器

C.榨汁机

D.破碎机

10.下列哪种农产品加工工艺可以最大程度地保留营养成分？（）

A.高温灭菌

B.超临界流体萃取

C.真空冷冻干燥

D.煮沸

11.下列哪种设备常用于肉类的腌制加工？（）

A.打浆机

B.搅拌机

C.腌制机

D.破碎机

12.在农产品加工中，以下哪种设备主要用于颗粒状产品的包装？（）

A.真空包装机

B.自动包装机

C.灌装机

D.封口机

13.下列哪种农产品加工方法可以改善产品的质地？（）

A.烘干

B.腌制

C.真空冷冻干燥

D.混合

14.下列哪种设备主要用于茶叶的杀青加工？（）

A.烘干机

B.杀青机

C.破碎机

D.搅拌机

15.在农产品加工中，以下哪种设备主要用于提取植物精油？（）

A.压榨机

B.蒸馏器

C.榨汁机

D.真空泵

16.下列哪种农产品加工工艺可以提高产品的保质期？（）

A.真空包装

B.高温灭菌

C.自然干燥

D.冷藏

17.下列哪种设备主要用于豆制品的成型加工？（）

A.压榨机

B.成型机

C.破碎机

D.搅拌机

18.在农产品加工中，以下哪种设备主要用于测定水分含量？（）

A.水分测定仪

B.糖度计

C.分级机

D.天平

19.下列哪种农产品加工方法可以减少产品的体积和重量？（）

A.真空冷冻干燥

B.热风干燥

C.混合

D.冷冻

20.下列哪种设备主要用于方便面的加工？（）

A.真空包装机

B.自动包装机

C.油炸机

D.封口机

（以下为其他题型，根据需要可自行添加）

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少

有一项是符合题目要求的）

1.农产品加工过程中，哪些方法可以用于杀菌？（）

A.高温处理

B.化学添加剂

C.紫外线照射

D.微波处理

2.常用的农产品干燥设备有哪些？（）

A.热风干燥机

B.真空干燥机

C.沸腾干燥机

D.冷冻干燥机

3.以下哪些因素会影响农产品加工的质量？（）

A.加工温度

B.加工时间

C.原料的新鲜度

D.设备的清洁度

4.下列哪些农产品适合采用热风干燥工艺？（）

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.谷物

5.以下哪些设备属于切割设备？（）

A.切片机

B.切丝机

C.打浆机

D.切丁机

6.农产品加工中的冷却设备主要包括哪些？（）

A.冷藏库

B.冷却机

C.冷冻机

D.冷却塔

7.以下哪些方法可以用于提高农产品加工的效率？（）

A.提高自动化程度

B.优化加工工艺

C.增加原料投入

D.提高员工技能

8.常用的农产品包装设备有哪些？（）

A.真空包装机

B.自动包装机

C.灌装机

D.封口机

9.以下哪些农产品加工工艺可以用