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酱油制造技术的智能控制与自动化考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估学生对酱油制造技术智能控制与自动化方面的掌握程度，包括对酱油生产流程的理解、自动化设备的应用、控制策略的制定以及数据分析能力。通过考核，检验学生将理论知识应用于实际生产的能力。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.酱油生产过程中，以下哪种微生物不是主要发酵菌？（）

A.醋酸菌

B.酿酒酵母

C.酿酱油曲霉

D.乳酸菌

2.酱油生产的第一步是哪个过程？（）

A.发酵

B.粉碎

C.煮沸

D.精制

3.酱油发酵过程中，最适宜的温度范围是？（）

A.10-20℃

B.20-30℃

C.30-40℃

D.40-50℃

4.以下哪种设备不是酱油生产中常用的杀菌设备？（）

A.热风杀菌机

B.超声波杀菌机

C.高压蒸汽灭菌器

D.真空浓缩器

5.酱油生产中，常用的粉碎设备是？（）

A.研磨机

B.切片机

C.打包机

D.搅拌机

6.酱油发酵过程中，pH值的变化趋势是？（）

A.逐渐升高

B.逐渐降低

C.先升高后降低

D.先降低后升高

7.以下哪种酶在酱油发酵中起到分解蛋白质的作用？（）

A.水解酶

B.蛋白酶

C.纤维素酶

D.葡萄糖酶

8.酱油生产中，常用的发酵容器是？（）

A.砖池

B.硬塑桶

C.玻璃瓶

D.钢板罐

9.以下哪种添加剂不是酱油生产中常用的防腐剂？（）

A.苦味素

B.食盐

C.苯甲酸钠

D.山梨酸钾

10.酱油生产中，以下哪种微生物会产生酸味？（）

A.醋酸菌

B.酿酒酵母

C.酿酱油曲霉

D.乳酸菌

11.酱油生产中，常用的过滤设备是？（）

A.筛网

B.纤维板过滤器

C.真空过滤机

D.布袋过滤器

12.以下哪种设备不是酱油生产中常用的混合设备？（）

A.搅拌机

B.撒粉机

C.振动筛

D.螺旋输送机

13.酱油生产中，以下哪种物质是酱油的主要色泽来源？（）

A.蛋白质

B.糖

C.酒精

D.酶

14.以下哪种设备不是酱油生产中常用的输送设备？（）

A.螺旋输送机

B.气力输送机

C.皮带输送机

D.滚筒输送机

15.酱油生产中，以下哪种微生物会产生酱油特有的香味？（）

A.醋酸菌

B.酿酒酵母

C.酿酱油曲霉

D.乳酸菌

16.以下哪种设备不是酱油生产中常用的包装设备？（）

A.袋装机

B.瓶装机

C.纸箱包装机

D.真空包装机

17.酱油生产中，以下哪种物质是酱油的防腐剂？（）

A.食盐

B.苦味素

C.酒精

D.山梨酸钾

18.以下哪种微生物在酱油发酵过程中起到糖化作用？（）

A.醋酸菌

B.酿酒酵母

C.酿酱油曲霉

D.乳酸菌

19.酱油生产中，以下哪种物质是酱油的凝固剂？（）

A.食盐

B.苦味素

C.酒精

D.酶

20.以下哪种设备不是酱油生产中常用的加热设备？（）

A.热风炉

B.电加热器

C.真空浓缩器

D.燃气加热器

21.酱油生产中，以下哪种微生物会产生酱油特有的红色素？（）

A.醋酸菌

B.酿酒酵母

C.酿酱油曲霉

D.乳酸菌

22.以下哪种添加剂不是酱油生产中常用的增稠剂？（）

A.羟甲基纤维素

B.水解蛋白

C.明胶

D.食盐

23.酱油生产中，以下哪种微生物会产生酱油特有的甜味？（）

A.醋酸菌

B.酿酒酵母

C.酿酱油曲霉

D.乳酸菌

24.以下哪种设备不是酱油生产中常用的粉碎设备？（）

A.研磨机

B.切片机

C.打包机

D.搅拌机

25.酱油生产中，以下哪种物质是酱油的主要调味剂？（）

A.食盐

B.苦味素

C.酒精

D.酶

26.以下哪种微生物在酱油发酵过程中起到蛋白质分解作用？（）

A.醋酸菌

B.酿酒酵母

C.酿酱油曲霉

D.乳酸菌

27.酱油生产中，以下哪种设备不是常用的冷却设备？（）

A.冷却塔

B.水冷器

C.风冷器

D.真空冷却器

28.以下哪种添加剂不是酱油生产中常用的抗氧化剂？（）

A.维生素E

B.抗坏血酸

C.食盐

D.苦味素

29.酱油生产中，以下哪种微生物会产生酱油特有的香气？（）

A.醋酸菌

B.酿酒酵母

C.酿酱油曲霉

D.乳酸菌

30.以下哪种设备不是酱油生产中常用的分离设备？（）

A.离心机

B.超声波分离器

C.筛