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罐头食品生产工艺改进与技术创新考核试

卷

考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只

有一项是符合题目要求的）

1.罐头食品生产中，下列哪种材料不适合作为密封材料？（）

A.马口铁

B.纸

C.玻璃

D.塑料

2.下列哪种加工方式不属于罐头食品的热加工方法？（）

A.灌装

B.真空包装

C.高温杀菌

D.热填充

3.罐头食品生产过程中，以下哪个环节对食品的保存效果影响最大？（）

A.食品原料选择

B.罐头材料选择

C.杀菌温度控制

D.罐装速度

4.下列哪种食品原料不适合生产罐头食品？（）

A.水果

B.肉类

C.蔬菜

D.生鲜牛奶

5.在罐头食品生产中，为什么要进行预封处理？（）

A.提高食品口感

B.防止罐内压力过大

C.提高罐头密封效果

D.减少食品氧化

6.下列哪种技术不属于罐头食品生产中的技术创新？（）

A.智能化生产线

B.高压杀菌

C.激光焊接

D.真空包装

7.在罐头食品生产中，以下哪个参数会影响杀菌效果？（）

A.杀菌温度

B.杀菌时间

C.罐内压力

D.以上都是

8.下列哪种材料在罐头食品生产中被广泛使用作为内涂层材料？（）

A.环氧树脂

B.聚乙烯

C.硅胶

D.水性聚氨酯

9.在罐头食品生产中，以下哪个环节可能导致食品受到污染？（）

A.原料清洗

B.罐装

C.杀菌

D.储存

10.下列哪种食品添加剂在罐头食品生产中用于改善食品口感？（）

A.抗氧化剂

B.防腐剂

C.增稠剂

D.色素

11.在罐头食品生产中，以下哪个因素会影响罐头内食品的色泽变化？（）

A.温度

B.氧气浓度

C.光照

D.酸碱度

12.下列哪种罐头食品生产工艺可以降低食品中的亚硝酸盐含量？（）

A.调整腌制时间

B.降低杀菌温度

C.增加调味品用量

D.使用抗氧化剂

13.在罐头食品生产中，以下哪个措施可以减少罐头内壁的腐蚀？（）

A.提高罐内压力

B.降低杀菌温度

C.使用耐腐蚀材料

D.增加食品酸度

14.下列哪种罐头食品生产工艺可以降低食品的糖分含量？（）

A.调整糖度

B.延长储存时间

C.降低杀菌温度

D.使用糖替代品

15.在罐头食品生产中，以下哪个环节可能导致食品中的维生素损失？（）

A.原料处理

B.罐装

C.杀菌

D.储存

16.下列哪种技术可以用于提高罐头食品的保质期？（）

A.高温杀菌

B.低温冷藏

C.真空包装

D.防潮包装

17.在罐头食品生产中，以下哪个因素会影响罐头内食品的微生物安全性？（）

A.原料卫生

B.罐装速度

C.杀菌温度

D.罐头密封效果

18.下列哪种罐头食品生产工艺可以减少食品在储存过程中的油脂氧化？（）

A.调整油脂种类

B.使用抗氧化剂

C.降低储存温度

D.提高罐内压力

19.在罐头食品生产中，以下哪个环节可能导致罐头内食品的颜色变化？（