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尔雅2022《》章节测验答案

食品安全与日常饮食

前言

1【单选题】不良厂商在奶粉中添加“三聚氰胺”,是为了()。

A、增加蛋白质含量

B、灭菌

C、提高口感

D、增加粘稠度

我的答案：A

2【单选题】并不是所有国家面临的食品安全问题或关注点都一样,这主要是因为()。

A、食品安全法律和饮食组成不一样

B、食品安全法律和国家经济水平不一样

C、饮食组成、国家经济水平不一样

D、环境污染情况和食品安全法律

我的答案：C

3【判断题】食品安全问题并非只在中国出现,任何一个国家经济发展到特定阶段都会产生严

重的食品安全问题。()

我的答案：√

国外食品安全问题

1【多选题】下列关于口蹄疫的说法中,正确的是()。

A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物

B、口蹄疫会侵染到人,但不会致死

C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂

D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病

我的答案：ABC

2【多选题】下列关于口蹄疫的说法中,正确的是()。

A、它的复制非常快

B、它是蛋白质为主的结构

C、该病毒可以感染到人

D、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究

我的答案：ABC

3、【判断题】禽流感病毒因其极不耐高温,70度煮一段时间就可以灭活,所以并非想象中可

怕。()

我的答案：√

4【判断题】1999年比利时发生食品二恶英污染事件,其主要原因是生产工具受到污染,在原

料的生产环节出了问题。()

我的答案：×

5【判断题】食品安全问题不仅影响人们的健康,还可能会影响到一个国家的政局稳定以及经

济、贸易。()

我的答案：√

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中国食品工业现状

1【单选题】在中国的所有食源性疾病中,由食源性微生物所引起的食源性疾病占的比重为()。

A、十分之一

B、八分之一

C、五分之一

D、三分之一

我的答案：D

2【单选题】在中国导致死亡人数约占总死亡人数36%的疾病是号称“第一杀手疾病”的()。

A、糖尿病

B、心脑血管病

C、感冒

D、癌症

我的答案：B

3【多选题】引发食源性疾病的物质包括()。

A、细菌性毒素

B、物理类物质

C、植物性毒素

D、食源性真菌

我的答案：ABCD

4【判断题】在中国导致食源性疾病发病最高因素是副溶血弧菌污染水产品。()

我的答案：×

5【判断题】近年随着经济的发展,所谓的“城乡剪刀差”问题实际上已经明显缩小。()

我的答案：×

我国食品安全问题

1【单选题】媒体所报道的“丙毒”是()产生的有毒、有害物质。

A、微生物

B、环境污染

C、流通环节

D、食品加工过程

我的答案：D

2【多选题】下列关于食品灭菌手段辐照的说法中,正确的是()。

A、辐照不用加热

B、辐照已经被FDA允许

C、一般干质的食品采用辐照灭菌

D、辐照不可以用于方面调料包的杀菌

我的答案：ABC

3【判断题】从农药的使用量和生产量上看,中国是都属第一的国家。()

我的答案：√

4【判断题】从对人体的危害上来看,农产品中农药残留超标引起的危害要比兽药的残留超标

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更为严重。()

我的答案：×

食品安全的概念与内涵

1【单选题】食品安全管理现在在中国属于()的体制。

A、地方政府自理

B、中央政府管理

C、产业管理

D、分段管理

我的答案：D

2【判断题】在食品的生产、运输过程中没有加入对人体危害的有毒有害物质,这一说法是狭

义的食品安全概念。()

我的答案：×

3【判断题】冷链的无缝连接是指冷藏食品绝对的冷链运输。()

我的答案：√

与食品安全相关的概念辨析

1【单选题】()所关注、研究的内容中包括转基因食品。

A、食品卫生、食品安全

B、食品安全、生物安全

C、食品卫生、生物安全

D、食品卫生

我的答案：B

2【多选题】下列关于粮食安全的说法中,正确的是()。

A、粮食安全的英文是FoodSecurity

B、粮食安全强调老百姓能够有足够的钱去买到所需的食物

C、粮食安全主要是农业经济的人做相关研究

D、粮食安全更侧重于整个食品供应链中的安全

我的答案：ABC

3【多选题】下列关于人体各器官吸收毒物的说法中,正确的是()。

A、小肠里面容易吸收脂溶性毒物

B、胃部可以吸收弱酸、碱性毒物

C、小肠吸收毒物采取的是主动吸收

D、口腔黏膜吸收的毒物直接进入血液循环系统

我的答案：ABD

4【多选题】进入人体的毒物,其分