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淀粉糖制造工试题及答案

一、选择题（每题2分，共20分）

1.淀粉糖制造过程中，常用于糖化酶的微生物是（）。

A.乳酸菌

B.酵母菌

C.曲霉

D.芽孢杆菌

答案：C

2.在淀粉糖制造过程中，淀粉的糊化温度通常在（）。

A.40-60℃

B.60-80℃

C.80-100℃

D.100℃以上

答案：C

3.淀粉糖化过程中，pH值一般控制在（）。

A.2.0-3.0

B.3.0-4.5

C.4.5-5.5

D.5.5-6.5

答案：B

4.淀粉糖化酶的最适温度通常在（）。

A.30-40℃

B.40-50℃

C.50-60℃

D.60-70℃

答案：B

5.淀粉糖化酶的最适pH值通常在（）。

A.1.5-2.5

B.2.5-3.5

C.3.5-4.5

D.4.5-5.5

答案：C

6.淀粉糖制造过程中，常用的脱色方法有（）。

A.活性炭吸附

B.离子交换

C.膜过滤

D.以上都是

答案：D

7.淀粉糖制造过程中，常用的脱色剂是（）。

A.硅藻土

B.活性炭

C.树脂

D.以上都是

答案：B

8.淀粉糖制造过程中，常用的脱色设备是（）。

A.板框压滤机

B.离心机

C.真空过滤机

D.以上都是

答案：A

9.淀粉糖制造过程中，常用的脱色剂用量一般为（）。

A.0.1-0.5%

B.0.5-1.0%

C.1.0-2.0%

D.2.0%以上

答案：B

10.淀粉糖制造过程中，常用的浓缩方法是（）。

A.真空浓缩

B.喷雾干燥

C.冷冻浓缩

D.以上都是

答案：A

二、填空题（每题2分，共20分）

1.淀粉糖化酶的活性单位是______。

答案：U

2.淀粉糖化过程中，pH值对酶活性的影响是______。

答案：pH值过低或过高都会降低酶活性

3.淀粉糖化酶的最适温度是指______。

答案：酶活性最高的温度

4.淀粉糖化酶的最适pH值是指______。

答案：酶活性最高的pH值

5.淀粉糖化过程中，常用的脱色剂是______。

答案：活性炭

6.淀粉糖化过程中，常用的脱色设备是______。

答案：板框压滤机

7.淀粉糖化过程中，常用的脱色剂用量一般为______。

答案：0.5-1.0%

8.淀粉糖化过程中，常用的浓缩方法是______。

答案：真空浓缩

9.淀粉糖化过程中，浓缩的目的是______。

答案：提高糖浓度

10.淀粉糖化过程中，浓缩后的产品是______。

答案：糖浆

三、简答题（每题10分，共40分）

1.简述淀粉糖化酶的作用机理。

答案：淀粉糖化酶通过水解淀粉分子中的α-1,4糖苷键和α-1,6糖

苷键，将淀粉分解成葡萄糖、麦芽糖等低聚糖和单糖。

2.淀粉糖化过程中，为什么要控制pH值？

答案：控制pH值是为了保持酶的活性，防止酶失活，同时避免淀粉糖

化过程中产生过多的副产物。

3.淀粉糖化过程中，为什么要进行脱色处理？

答案：脱色处理是为了去除淀粉糖化过程中产生的色素和杂质，提高

产品的纯度和色泽。

4.淀粉糖化过程中，为什么要进行浓缩处理？

答案：浓缩处理是为了提高淀粉糖的浓度，便于后续的加工和储存，

同时减少运输和储存成本。