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淀粉在食品工业的增塑剂替代研究考核试

卷

考生姓名：__________答题日期：______/______/______得分：_________判卷人：

_________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只

有一项是符合题目要求的）

1.下列哪种物质不属于淀粉基增塑剂？（）

A.羟丙基淀粉

B.乙酸淀粉

C.聚乙烯醇

D.甲基淀粉

2.淀粉在食品工业中作为增塑剂替代品的主要优势是什么？（）

A.无毒性

B.成本低

C.环境友好

D.所有以上选项

3.下列哪种淀粉改性方法不常用于增塑剂替代研究？（）

A.羟丙基化

B.乙酰化

C.磷酸酯化

D.氨基甲酸酯化

4.淀粉增塑剂的加入对食品的哪个性质影响最大？（）

A.粘度

B.透明度

C.机械强度

D.稳定性

5.下列哪个不是淀粉在食品加工中作为增塑剂替代品需要考虑的因素？（）

A.淀粉的来源

B.淀粉的分子量

C.淀粉的结晶度

D.淀粉的口感

6.淀粉增塑剂替代品对环境的影响主要表现在哪个方面？（）

A.生物降解性

B.能源消耗

C.废水处理

D.二氧化碳排放

7.以下哪个不是淀粉增塑剂的特点？（）

A.生物可降解

B.热稳定性好

C.毒性低

D.与塑料的兼容性差

8.在淀粉增塑剂替代研究中，以下哪种技术不常用于淀粉改性？（）

A.化学交联

B.物理交联

C.纳米复合

D.超临界流体技术

9.淀粉在食品包装材料中的应用主要是作为什么类型的增塑剂替代品？（）

A.热塑性淀粉

B.热固性淀粉

C.可溶性淀粉

D.阻燃性淀粉

10.下列哪个不是评价淀粉增塑剂性能的指标？（）

A.熔融指数

B.玻璃化转变温度

C.吸水率

D.酸值

11.淀粉增塑剂替代品在食品工业中的应用，以下哪种说法是错误的？（）

A.可以提高食品的保质期

B.可以改善食品的口感

C.可以减少对传统增塑剂的依赖

D.可以增加食品的热稳定性

12.在淀粉增塑剂替代研究中，以下哪种物质不适合作增塑剂？（）

A.聚乙二醇

B.聚乙烯醇

C.甘油

D.硫酸

13.淀粉增塑剂在食品工业中的应用，以下哪种食品最为广泛？（）

A.面包

B.饼干

C.软包装材料

D.酱料

14.以下哪个条件不是淀粉作为增塑剂替代品需要满足的？（）

A.良好的加工性能

B.高透明度

C.高机械强度

D.与食品成分相容

15.下列哪种改性方法可以提高淀粉的亲水性？（）

A.羟丙基化

B.乙酰化

C.硅烷化

D.磺酸化

16.淀粉增塑剂替代研究需要考虑食品的哪个安全性因素？（）

A.毒理学特性

B.营养成分

C.颜色

D.气味

17.以下哪个不是淀粉增塑剂在环境中的主要降解产物？（）

A.二氧化碳

B.甲烷

C.水分

D.有机酸

18.淀粉增塑剂的加入会影响食品的哪个物理性质？（）

A.粘弹性

B.导电性

C.热导率

D.比热容

19.在淀粉增塑剂替代研究中，哪个行业对增塑剂的需求量最大？（）

A.食品

B.医药

C.农业薄膜

D.电子电器

20.淀粉基增塑剂与传统石油基增塑剂相比，其主要优势不包括以下哪项？（）

A.生物可降解性

B.来源可持续

C.价格低廉

D.更高的热稳定性

（结束）

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少

有一项是符合题目要求的）

1.淀粉在食品工业中作为增塑剂替代品的原因包括以下哪些？（）

A.生物可降解性

B.环境友好

C.成本效益

D.提高食品保质期

2.以下哪些方法可以用于淀粉的改性以增强其作为增塑剂的能力？（）

A.羟丙基化

B.乙酰化

C.磷酸化

D.硅烷化

3.淀粉增塑剂在食品中的应用可能带来以下哪些优点？（）

A.改善口感

B.提高透明度

C.增强机械强度

D.提高加工性能

4.以下哪些因素影响淀粉基增塑剂的性能？（）

A.淀粉的来源

B.淀粉的分子量

C.改性方法

D.增塑剂的浓度

5.淀粉基增塑剂在环境中的降解产物可能包括以下哪些？（）

A.二氧化碳

B.甲烷