《中国旅游文化》课件——中国烹饪文化形成与发展.pptx

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中国旅游文化中国烹饪文化形成与发展

人类食物获取方式从采摘、渔猎到种养殖；饮食方式从“茹毛饮血”到用火熟食；烹调方式从煮烹到石烹再到陶烹；烹饪方式从“原味”到调味料的使用；从单纯的果腹到祭祀、食礼的出现……，原始社会人类在饮食活动中开始萌生对精神层面的追求，已初具饮食文化意味。

时期标志时间器具特点萌芽期火烹旧石器时代无食物在火上直接加热形成期陶烹新石器时代陶器食物放入陶器中加热发展期铜烹夏商周铜器使用油烹法，食物种类增多繁荣期铁烹秦汉以后铁器烹调器具更加完备，烹调方法多样

南北差异共餐形成鲁苏粤川四大菜系形成八大菜系最终形成清代初期清代末期春秋战国时期唐宋

中国菜系形成背景地理环境和气候差异01生产水平力低02宗教迷信和民族习惯03历史文化原因04心理和生理的偏好05果为助五菜为充五谷为养五畜为益

稷、黍、稻、菽、麦

1色2香3味6养5形4意特点

从业10年，专注职业教育专业建设，实训室建设等。

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