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小餐饮安全管理制度及流程

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小餐饮安全管理制度及流程

小餐饮安全管理制度及流程

一、管理制度

1.食材采购

食材的采购是小餐饮安全的关键环节，因此我们需要遵循严格的采购流程。第一，我们选择有良好信誉的供应商，确保食材的新鲜、安全和品质。在采购过程中，我们会记录每次购买的详细信息，包括供应商名称、采购日期、食材种类、数量等。此外，我们还会确保食材符合地方卫生部门的规定和标准。

2.储存管理

食材的储存管理同样重要。我们会根据食材的种类和保质期进行分类储存，并定期检查储存环境，确保温度、湿度等条件符合规定。对于易腐食品，我们会特别关注，及时处理过期或变质食品，防止交叉污染。

3.人员管理

人员管理包括对员工健康状况的监测、食品安全意识的培训以及操作规范的管理。我们要求员工定期进行健康检查，并遵守食品卫生规定。此外，我们会定期进行食品安全培训，提高员工的安全意识和操作规范。

4.卫生清洁

卫生和清洁是小餐饮的重要组成部分。我们会定期进行卫生清洁工作，确保厨房、餐具、储存设施等符合卫生标准。同时，我们会及时清理垃圾和废弃物，防止污染食品和环境。

5.应急预案

为了应对可能出现的食品安全问题，我们制定了一套应急预案。包括食物中毒应急预案、设备故障应急预案等。一旦发生问题，我们会立即启动应急预案，并报告当地卫生部门。

二、流程制度

1.食材验收流程

食材验收是小餐饮的重要环节，我们遵循以下流程：供应商送货——验收食材质量、数量和产地——记录验收信息——确认付款。在这个过程中，验收人员需要严格按照规定执行，确保食材的新鲜、安全和质量。

2.烹饪加工流程

烹饪加工是小餐饮的核心环节之一，我们遵循以下流程：挑选食材——清洗处理——切配——烹饪——分装——冷藏或冷冻。在这个过程中，操作人员需要严格按照食品安全规定执行，确保食品不受污染和交叉污染。

3.餐具消毒流程

餐具消毒是小餐饮的重要环节之一，我们遵循以下流程：清洗餐具——消毒——存放。在这个过程中，我们需要定期检查消毒设备的运行状况，确保其正常运行。同时，我们也会定期更换消毒设备，确保其清洁卫生。

4.食品留样流程

为了确保食品安全，我们遵循食品留样流程：定时检查食品温度——记录食品名称、数量、生产时间等信息——保存食品样本。如果发生食品安全问题，我们可以通过留样记录追溯问题源头。

以上就是小餐饮安全管理制度及流程的主要内容。我们希望通过这些措施，确保小餐饮的安全和卫生，为顾客提供健康美味的食品。同时，我们也欢迎各位同行和相关部门的监督和指导，共同提高食品安全水平。

具体安排可以根据您的需求进行调整优化。

小餐饮安全管理制度及流程

一、小餐饮定义

本制度所指的小餐饮，是指具有相对固定场所，通常无店名字号，无qs标志的小吃店、小吃摊、小吃档等，无任何食品加工设备，无独立的厨房、库房，经营者以手工制作为主的经营形态。

二、小餐饮许可管理

小餐饮许可证的申请由辖区的市场监管所负责受理和审核。申请人根据要求提交相关资料，市场监管所对申报资料进行审核，申报资料符合要求的，报送至市行政服务中心食药监局窗口进行审批。小餐饮许可证的年审工作由发证机关负责组织实施。

三、小餐饮日常监管

小餐饮日常监管以属地管理为主，监管人员应对小餐饮单位是否办理小餐饮许可证进行日常巡查，是否按照规定时限和要求悬挂许可证；证、照是否齐全；从业人员的健康证明是否有效；是否杜绝违规操作；是否存在食品加工制作无序，餐具不清洗、消毒或消毒不到位等现象。如有不符合规范的，应要求其立即改正或停业整改直至吊销许可证。

四、培训管理

从业人员应当接受食品安全培训，树立食品安全意识，掌握必要的食品安全常识，包括岗位职责、工作规范、应急处理措施等内容。培训工作由市场监管所负责组织开展。

五、原料采购管理

小餐饮单位应当从符合规定条件的供货商进货，并查验证明供货商资格和合格证明文件，索取、留存供货商提供的销售凭证。不得从个人手中直接进货。应当按照产品生产品种向有相应生产资质的加工厂采购原料。对于原料的采购应当建立台账制度，并按照规定定期将原料进货凭证及加工厂营业执照复印件、供货商资质证明复印件报送市场监管所备案。

六、加工制作管理

小餐饮单位应当保持加工经营场所内外环境整洁，应当建立并执行从业人员健康管理制度和培训管理制度。应当严格按照国家有关规定和标准处理废弃物。应当建立进货查验、索证索票、台账记录等制度查验产品包装上的相关标识是否齐全。不得采购、加工、出售腐败变质、有毒有害、超过保质期限等不符合食品安全标准的食物。不得将回收后的食品进行再加工或出售。

七、设施设备管理

小餐饮单位应当具备合理的设备布局和工艺流程，防止在原料加工环节产生食品污染。应当具备合理的