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面包原材料采购与供应链管理考核试卷

考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只

有一项是符合题目要求的）

1.以下哪种面粉最适合制作法式面包？（）

A.高筋面粉

B.低筋面粉

C.中筋面粉

D.全麦面粉

2.面包供应链管理中，原材料采购环节最重要的是什么？（）

A.价格

B.质量

C.交货时间

D.数量

3.以下哪个环节不属于面包原材料的采购流程？（）

A.市场调研

B.供应商选择

C.报价谈判

D.面包制作

4.以下哪种原材料在面包制作中起到发酵作用？（）

A.鸡蛋

B.牛奶

C.酵母

D.盐

5.以下哪个国家的面包原材料质量被认为是全球最好的？（）

A.法国

B.意大利

C.德国

D.美国

6.在面包供应链管理中，以下哪个因素对库存管理影响最大？（）

A.需求预测

B.供应商质量

C.运输时间

D.存储条件

7.以下哪种面包原材料在保存时对温度要求最高？（）

A.鸡蛋

B.牛奶

C.酵母

D.面粉

8.以下哪个环节可能导致面包原材料采购成本增加？（）

A.市场竞争

B.原材料短缺

C.技术进步

D.供应商数量

9.在面包供应链管理中，以下哪种方式可以有效降低库存成本？（）

A.增加库存

B.减少供应商

C.采用先进先出（FIFO）原则

D.一次性采购大量原材料

10.以下哪种原材料对面包口感和质地影响较小？（）

A.面粉

B.酵母

C.盐

D.糖

11.在采购面包原材料时，以下哪个因素对供应商的选择影响最大？（）

A.价格

B.质量

C.交货时间

D.供应商规模

12.以下哪种面包原材料在面包制作过程中起到保湿作用？（）

A.鸡蛋

B.牛奶

C.糖

D.黄油

13.在面包供应链管理中，以下哪个环节需要与供应商密切合作？（）

A.市场调研

B.报价谈判

C.质量控制

D.库存管理

14.以下哪个国家的面包原材料采购市场最具有竞争力？（）

A.法国

B.意大利

C.德国

D.中国

15.在面包供应链管理中，以下哪个因素可能导致供应链中断？（）

A.运输时间

B.供应商质量

C.需求预测

D.存储条件

16.以下哪种原材料在面包制作中起到调味作用？（）

A.鸡蛋

B.牛奶

C.盐

D.酵母

17.在面包原材料采购过程中，以下哪种做法可以提高采购效率？（）

A.与多家供应商建立合作关系

B.限制供应商数量

C.采购价格最高的原材料

D.忽视市场调研

18.以下哪个环节不属于面包供应链管理？（）

A.原材料采购

B.面包制作

C.产品销售

D.人力资源管理

19.在面包供应链管理中，以下哪种方式可以提高原材料质量？（）

A.增加供应商数量

B.严格把控供应商准入

C.降低采购成本

D.减少库存

20.以下哪种原材料在面包制作中起到丰富口感的作用？（）

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面粉

D.黄油

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少

有一项是符合题目要求的）

1.以下哪些因素影响面包原材料的采购决策？（）

A.原材料价格

B.原材料质量

C.市场需求

D.供应商信誉

2.有效的供应链管理可以带来以下哪些好处？（）

A.降低成本

B.提高效率

C.改善产品质量

D.增强市场竞争力

3.面包制作中常用的面粉类型包括哪些？（）

A.高筋面粉

B.低筋面粉

C.中筋面粉

D.无筋面粉

4.以下哪些做法有助于提高面包原材料的存储质量？（）

A.控制仓库温度

B.保持干燥

C.避免阳光直射

D.定期检查库存

5.以下哪些情况可能导致面包原材料供应链中断？（）

A.自然灾害

B.政治动荡

C.供应商破产

D.运输渠道受限

6.在采购面包原材料时，以下哪些做法有助于保证原材料质量？（）

A.选择信誉良好的供应商

B.进行样品测试

C.定期对供应商进行评审

D.采购价格最低的原材料

7.以下哪些因素会影响面包原材料的运输和配送？（）

A