品酒师、调酒师题库(泰斗荟)练习试题及答案 .pdfVIP

品酒师、调酒师题库（泰斗荟）练习试题及答案

1.酒中的香味物质，是由（）挥发带出来的。

A、醇类物质

B、酯类物质

C、羰基化合物

D、醛类物质

【正确答案】：C

2.浓香型白酒色谱骨架成分不包括（）

A、乳酸乙酯

B、丁酸乙酯

C、己酸乙酯

D、丙酸乙酯

【正确答案】：D

3.传统大曲酱香型白酒基酒入库后需要贮存（）年后再盘勾

A、1

B、2

C、3

D、4

【正确答案】：A

4.杜康做秫酒，杜康用的原料是（）

A、糯米

B、小麦

C、玉米

D、高粱

【正确答案】：D

5.白酒的主要成分分为（）和水，二者约占总体的百分之98%.

A、乙酸

B、甲醇

C、乙醇

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D、乙脂

【正确答案】：C

6.酒度差鉴别时先将一组酒中（）酒度品评出来，然后再品评中间几个酒样，

既节省时间又可避免酒样对口腔的刺激。

A、最高

B、最低

C、最高，最低

D、中间

【正确答案】：C

7.美拉德反应最佳pH条件为（）

A、5.0-8.0

B、2.0-4.0

C、7.0-9.0

【正确答案】：A

8.酱香型白酒的霉味来源于()管理不严

A、发酵窖面

B、大曲制曲

C、发酵温度

D、发酵湿度

【正确答案】：A

9.舌周（舌的两侧边缘）对（）最为灵敏，对陈味较敏感

A、酸味

B、苦味

C、甜味

D、鲜味

【正确答案】：A

10.在评半成酒时，要掌握（）和调味酒特点。

A、生产工艺

B、基础酒

【正确答案】：B

11.新中国成立以前，白酒又名不包括（）。

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A、蒸馏酒

B、烧酒

C、老白干

D、烧刀子

【正确答案】：A

12.（）香型的感官评语：蜜香清雅，入口绵柔落口爽净，回味悠长。

A、清香

B、酱香

C、米香

D、浓香

【正确答案】：C

13.在储存过程中，基础酒中的（）和乙醇会发生缩醛化反应，酒中的缩醛含量，

可使酒的口味变为芳香而柔和。

A、乙醛

B、甲醛

C、乙缩醛

D、已醛

【正确答案】：A

14.下列选项中不属于传统大曲酱香型白酒的入库检验定级划分的是()

A、酱香

B、窖底

C、次品

D、窖泥

【正确答案】：D

15.以颜色命名的酒是（）

A、青稞酒

B、水井坊

C、六曲香酒

D、竹叶青酒

【正确答案】：D

16.糖类与蛋白质、氨基酸在加热过程中，发生美拉德反应生成（）类，呈焦苦

味。

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A、吡嗪

B、酯

C、酮

D、有机酸

【正确答案】：A

17.酒中的苦味物质是酒精发酵时（）代谢的产物。

A、酵母菌

B、霉菌

C、细菌

D、放线菌

【正确答案】：A

18.新中国成立前，白酒又名不包括（）

A、蒸馏酒

B、烧酒

C、老白干

D、烧刀子

【正确答案】：A

19.以下物质含量较高，会带来辛辣味（）。

A、醇类物质

B、脂类物质

C、羰基化合物

D、醛类物质

【正确答案】：D

20.评酒的主要依据是（）

A、产品的质量标准

B、微量成分

【正确答案】：A

21.脂的化学通式是（）

A、R-coo-R

B、R-coo-H

【正确答案】：A

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22.白酒的涩味物质主要来自于（）化合物

A、醛类

B、醇类

C、酯类

D、酚类

【正确答案】：D

23.乙酸乙酯与己酸乙酯的量比关系不宜过大，否则突出了乙酸乙酯的香气，出

现（）型酒味。

A、浓香

B、清香

C、酱香

D、兼香

【正确答案】：B

24.β-苯乙醇在哪种香型白酒中最高（）

A、米香型

B、药香型

C、豉香型

【正确答案】：C

25.传统大曲酱香酒一轮次酒的度数是（）度

A、52

B、53

C、57

D、60

【正确答案】：C

26.评酒杯应为无色透明，无花纹，杯体光洁，厚薄均匀的郁金香酒

杯，容量为（）mL。

A、20-30

B、30-40

C、40-50

D、50-60

【正确答案】：C

27.评酒方式有明评名义，暗评明议，（）三种