供厦食品馅饼.docxVIP

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供厦食品馅饼

1范围

本文件规定了供厦食品馅饼的术语和定义、要求和检验方法。

本文件适用于3.1定义的馅饼。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T317白砂糖

GB/T1355小麦粉

GB2716食品安全国家标准植物油

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB2749食品安全国家标准蛋与蛋制品

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则

GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定

GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定

GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定

GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定

GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定

GB5009.28食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定

GB5009.96食品安全国家标准食品中赭曲霉毒素A的测定

GB5009.97食品安全国家标准食品中环己基氨基磺酸盐的测定

GB5009.111食品安全国家标准食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇及其乙酰化衍生物的测定

GB5009.120食品安全国家标准食品中丙酸钠、丙酸钙的测定

GB5009.121食品安全国家标准食品中脱氢乙酸的测定

GB5009.182食品安全国家标准食品中铝的测定

GB5009.209食品安全国家标准食品中玉米赤霉烯酮的测定

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GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定

GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定

GB5009.277食品安全国家标准食品中双乙酸钠的测定

GB5009.286食品安全国家标准食品中纳他霉素的测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7099食品安全国家标准糕点、面包

GB/T8937食用动物油脂猪油

GB/T9959.1鲜、冻猪肉及猪副产品第1部分：片猪肉

GB/T10461小豆

GB/T11761芝麻

GB/T12140-2007糕点术语

GB15196食品安全国家标准食用油脂制品

GB16325干果食品卫生标准

GB19644食品安全国家标准乳粉

GB/T20882.4淀粉糖质量要求第4部分：果葡糖浆

GB/T20883麦芽糖

GB/T20977-2007糕点通则

GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量

GB31637食品安全国家标准食用淀粉

NY/T1890绿色食品蒸制类糕点

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

馅饼Xiamenpie

以小麦粉、食用油脂（植物油或猪油）及制品、豆类、瓜类、薯芋类、猪肉、蛋及蛋制品、水果干制品、白砂糖、麦芽糖、果葡糖浆、乳粉、芝麻、淀粉、食用盐的一种或几种为主要原料，添加或不添加其他辅料和食品添加剂，经配料、和面、制皮、包馅、成形、烘烤而成的酥皮类或水油皮类热加工糕点。不含任何动物源性原辅料的馅饼为素饼。

3.2

酥皮类shortandlayercrustpastrywithfilling

用水油面团包油酥面团制成酥皮，经包馅、成形后，熟制而成的饼皮分层次的制品。[来源：GB/T12140-2007,2.2.20]

3.3

水油皮类water-oiledcrustp