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学校食堂实行明厨亮灶的规章制度

一、目的和意义

为了加强学校食堂食品安全管理，提高食堂透明度，保障广大

师生员工的饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关

法律法规，结合我校实际情况，特制定本规章制度。

二、明厨亮灶实施范围

1.学校食堂的操作间、配餐间、食品储藏间等与食品安全相关

的区域。

2.食堂食品加工、制作、供应全过程。

三、明厨亮灶内容

1.食堂内部环境：包括操作间、配餐间、食品储藏间的卫生状

况、设施设备、工作人员操作规范等。

2.食品来源：食品原料的采购、验收、储存、处理等环节。

3.食品加工：食品的切割、烹饪、搅拌、配餐等环节。

4.食品供应：食品的分配、分装、打包、供应等环节。

5.食品安全管理：食品安全制度的执行、食品安全知识的宣传、

食品安全培训等。

四、明厨亮灶实施要求

1.食堂应设置透明玻璃窗、视频监控设备等，使食堂内部环境、

食品加工制作过程等一目了然。

2.食堂工作人员应穿戴整洁的工作服、帽子、手套等，操作过

程中应注意个人卫生。

3.食堂应建立健全食品安全管理制度，严格执行食品安全法规，

确保食品安全。

4.食堂应定期对食品原料进行验收、检测，确保食品原料质量。

5.食堂应对食品加工工具进行定期清洗、消毒，防止交叉污染。

6.食堂应加强食品安全培训，提高工作人员的食品安全意识和

操作技能。

五、监督与检查

1.学校食品安全管理部门应定期对食堂进行现场检查，确保明

厨亮灶制度的落实。

2.学校应设立食品安全投诉举报渠道，鼓励师生积极参与食堂

食品安全监督。

3.学校应对食堂进行不定期食品安全抽检，确保食品安全。

六、违规处理

1.食堂违反本制度的，学校食品安全管理部门应责令其立即整

改。

2.食堂违反本制度，造成食品安全事故的，应依法承担相应责

任。

3.食堂违反本制度，涉及违法犯罪的，应及时报告有关部门，

依法追究刑事责任。

七、附则

本规章制度自发布之日起实施，如有未尽事宜，可根据实际情

况予以补充。学校食堂应严格遵守本规章制度，确保食品安全，为

师生提供优质餐饮服务。