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书山有路勤为径，学海无涯苦作舟。

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麻辣面制品在食品企业发展中的“像素”

成都乐客食品技术开发有限公司斯波

麻辣面制品颠覆了过去无味的饼干等面制品的需求，就像数码相机一样成功颠覆胶卷相机的市场，智能手机再次颠覆数码相机，导致数码时代的终结，麻辣面制品也将会在消费者不断提高品质需求的“像素”一样终结，这将会成为麻辣面制品不可避免的趋势。面对有诸多麻辣面制品调味技术支持的成都乐客食品技术开发有限公司深感一个行业的发展居然这样慢慢离开我们的视线，尤其是fic2021过后麻辣面制品企业家们再也坐不住了，纷纷离开这一个行业另谋高就，仅有极少数执迷不悟坚守底线。

一、当下麻辣面制品的现状

河南、四川、山东、江苏大部分麻辣面制品企业已经在奄奄一息的边沿挣扎，无形中浪费的原料包装人力，生产出来的麻辣面制品少有人问津，这已经是多年面制品恶性竞争、同质化、低质廉价的后果，如今不得不面对这样的事实，消费者不吃是因为这样的麻辣面制品问题太多，生产极其不合理，存在诸多隐患，这就造成麻辣面制品今天的局面。现在不是简单的供求关系，而是经销商不接受、消费者不接受、生产企业不甘心，无情的市场不能说实在正常不过了，即便是大企业也面临产品滞销，这不是麻辣面制品所需要的，也是消费者所不接受的现实。对于麻辣面制品更多的是另眼相看干杯脆、脆脆鲨这样的面制品销售依然火爆，该反省的企业家多从自身找原因，对于一窝蜂上产品本身就是盲目性，要想获得更好的结果不难才怪。这和数码

时代的像素一样在当年为了如何研究像素的清晰度让照片更加透明一些，结果研究的企业都在奄奄一息，这与今天的麻辣面制品一样的现状。这是消费者需求与企业行为不相符的结果，任何违背消费者真实需求的行为都不会被市场接受的，迟早离开市场是必然结果。山东某企业就是给他别人生产年产值过亿的调味技术配方，他如今也没法再销售，因为他的思路还是在价格，多次交流洗脑之后仍然还是低价，原料价格上涨、人力成本增加，他的麻辣面制品或许只有关门了。重庆某知名面制品企业创新口味不错，可是就是低价，如今仍然在挣扎，再好的口味一旦不把定位做好消费者根本不买账，现在消费趋势调查接受1元一份以下的定位消费者只相当于五年前的16%，这也就是产品品质提高而消费群体数量下降的原因，当下消费者期待的口味是在16克小包装售价在1.5-3元，而没有根据消费者的需要做事可以说是颗粒无收。河南某企业产品基础做得很好，问题出在不会定位，总想把自己的产品做成多好，可消费需求的现实告诉他说到做到的重要性，调好味道上市一把火，可是延续性不敢恭维，靠产品说话的说法和做法一定要兑现，不然再好的产品配方对于企业对是浪费。四川某知名麻辣面制品跃跃欲试，结果也失败在自我陶醉之中，做产品要遵循自然规律，不要把你的竞争对手当做仇人，任何竞争对手都是好朋友，任何对自己有不利的人都是对自己都有很大的帮助的，唯有合理的自然发展消费者重复购买才是王道。可见当下的麻辣面制品日子不好过，因为消费者需要的麻辣面制品时要像挂面一样安全健康的食品，可是当下麻辣面制品企业能做到的屈指可数，消费者需要的是不

添加防腐剂、不添加合成色素、不添加糖精的麻辣面制品，可是做到的太少了。这不得不是是当下麻辣面制品的尴尬，也是这么一个大国做食品的有良知的企业家所反思的原因，市场需求量从近400亿缩水到近50亿，可见快速缩水让一窝蜂上马者找不到方向。现在准备上马麻辣面制品更是痴心梦想，能有好果子的几率太小了。麻辣面制品的包装就相当于装水的镀金杯子、瓷杯子、纸杯子一样改变不了水的品质，不是包装的好坏而是麻辣面制品品质或说话才是关键。当下麻辣面制品企业能做到的的不到千分之一，歇业的占80%，积极寻找出路的只有极少数，等死的观望的70%，这对于麻辣面制品企业的反思犹如90年代的棒冰和果冻企业，未来只属于极少数人从业的态势必须出现，这是自然规律，麻辣面制品也不例外。这里将麻辣面制品定位为食品企业的像素恰如其分。

二、麻辣面制品作为食品行业中的“像素”期待创新

面对数码时代的像素不是消费者使用的消失，而是消费方式转移，如今通过手机转嫁过去相机的功能实现了产业的延续，未来麻辣面制品也会一样。这里不妨思索一下，麻辣面制品作为不含动物脂肪、不添加防腐剂不添加合成色素不添加糖精具有和面条一样安全健康美味的素食何尝不是一个方案。这样的华丽转身，完全体现出麻辣面制品具有面粉一样安全健康美味的特点，这就使消费者需要的，同时也对消费者没有健康隐患，大多数消费者接受是必然的。如果再根据消费需求的推断，这样的素肉制品口感形成一条线，没有特别反感香精味，具有天然消费者有记忆的味