6月食品安全宣传周培训课件.pptx

6月食品安全宣传周

食品安全培训

食品安全五项基本行为准则

目录

个人卫生与健康

洗手

洗手是个人卫生与健康的首要组

成部分。正确洗手是防止致病菌

和传染病传播的重要措施之一。

第一部分个人卫生与健康

◆个人卫生与健康-及时洗手

在使用了不洁净的设备和器械之后，例如没有油污的容器、刀具等。

在接触了身体任何部位之后，例如鼻子、耳朵、头发，但是洗干净的手除外。在使用收款机或接触现金后。

在接触不卫生的物体表面后(垃圾、地面、下水道、电话、化学清洁品、擦拭脏的表面等)。在戴上或替换一次性手套前。

在处理了生食后，准备处理熟食前。

◆何时需要洗手?

在你准备食物之前。

在咳嗽、打喷嚏、擤鼻涕、饮食以及吸烟以后。在使用卫生间以后。

个人卫生与健康

如果你的手或者手腕出现伤口、红肿、出血等情况则不能从事食品相关工作。除非使用不渗透

的创可贴覆盖伤口和红肿的地方，并且要佩带一次性的手套。身上的伤口、红肿处必须被包扎，如果没有被包扎，则不能从事食品相关工作。

如果你正经历持续的打喷嚏、咳嗽、流鼻涕等症状，则在工作中不能接触暴露的食物、清洁过的设备、器皿和餐巾纸，或者打开包装的一次性物品等。

如果出现黄疸、甲肝、痢疾、呕吐等肠胃疾病，请通知管理层，调换到食品生产和销售以外的工作。

◆个人卫生与健康-患病员工不能处理食品

患病员工不能处理食品

个人卫生与健康

处理、切配、包装即食食品(例如对熟肉、凉菜、奶酪、装饰面包、修饰蛋糕、熟的面点、寿司、直接食用的切片水果/蔬菜、三文鱼等)需要带一次性手套。

处理原料食品时不需要带手套，例如包饺子、制作面点、快餐、制作面包面团的过程中。

如果只需要一只手接触食品，另一只手不直接接触食品而使用工具，则只需要直接接触食品的手带一次性手套。

什么是“即食食品”?

即食食品包括任何不需要再经过烹饪而可以直接食用的食品。例如各种熟食、凉菜、面包、蛋糕等。

◆个人卫生与健康-不能用手直接接触即食食品

个人卫生与健康

不能用手直接接触即食食品

佩戴一次性手套中，如果手套接触了不卫生的物体表面后(例如垃圾、地面、下水道、电话、擦拭脏的表面、身体其他部位后等)必须立即丢弃。

一次性手套只能用于接触即食食品，不得接触其他物品，并且使用4小时后应该丢弃。

使用中的一次性手套，不得清洗后再次使用。

第一部分个人卫生与健康

◆个人卫生与健康-不能用手直接接触即食食品

一次性手套的注意事项

◆个人卫生与健康-其他事项

其他事项

◆员工和促销员的工作服必须保持干净整洁，不能有明显的油污痕迹。

◆个人物品应该在食品加工间内和销售区以外的衣柜或储物柜内存放。

◆从事食品生产和销售的员工、促销员需戴发网帽。

◆熟食和面包、蛋糕生产销售的员工还必须佩戴口罩。

◆从事食品生产和销售的员工都不能佩戴戒指、项链、耳环、手表、手链，不得涂指甲油和香水。

◆在食品加工区域工作时，严禁在上衣或工牌上戴徽章、贴纸或笔，防止掉入食品。

◆不留长指甲，指甲必须干净且边缘整齐，指甲边缘长度不超过2毫米。

◆食品加工区必须穿着能够包裹脚趾、脚跟的防滑鞋，不允许在食品加工间穿高跟鞋。

◆严禁在食品加工区饮食、吃口香糖、吸烟，这些行为只能在指定的休息区域进行。

◆如需要离开商场食品加工和销售区域，应脱去白色工作服和围裙，防止对其污染。

个人卫生与健康

第二部分

正确的保藏温度

冷冻食品可在0-5℃的冷藏库里解冻，解冻时间不超过72小时。

冷冻食品(例如冻肉、鲜奶油/忌廉等)也可以在流动的冷水中解冻。但是产

品温度要保持在5℃或以下。

冷展柜内产品高度不能超过装载线，也不应阻挡循环冷风的出入口。

◆正确的保藏温度

低温保藏

正确的保藏温度

使用“温度登记表”定期检查和记录冷藏、冷冻设备的温度。

检查不同食品的中心温度时，需要在每次检测前将温度计清洗消毒。

发现冷藏、冷冻设备温度超出规定范围时，请联系工程部门进行检查和维修。将容易腐败变质的食品转移到其他正常的设备内。

如果停电或者设备停止制冷，需尽快采用备用冷藏车或设备。保证冷藏食品在10℃以下不超过4小时。冷冻食品不应该解冻变软，否则丢弃。

◆正确的保藏温度

低温保藏

正确的保藏温度

高温保藏或热展能够防止食品销售过程中有害微生物的生长。

需要热保藏的食品应该保持在60℃或以上。

烤制、炸制、卤制的熟食、快餐炒菜、边加热边销售的米面食品，这些产品需要在热展保持安全以及良好的口感。

高温下容易失水的熟食，例如卤制熟食、烧腊、中式面点等，如果不能保证60℃销售，则必须保证4小时后丢弃或者最多重新加热1次。

◆正确的保藏温度

高温保藏

正确的保藏