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白酒酿造过程中的工艺传承与创新考核试

卷

考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只

有一项是符合题目要求的）

1.白酒酿造的主要原料是：（）

A.稻米

B.小麦

C.玉米

D.高粱

2.下列哪种微生物在白酒酿造过程中起主导作用？（）

A.酵母

B.醋酸菌

C.酱油曲霉

D.酿酒曲霉

3.白酒酿造过程中，糖化酶的主要作用是：（）

A.分解蛋白质

B.分解淀粉

C.分解脂肪

D.分解纤维素

4.白酒的传统酿造工艺中，发酵过程通常在哪个容器中进行？（）

A.铁桶

B.不锈钢桶

C.陶瓷坛

D.木桶

5.下列哪个环节不属于白酒酿造的基本流程？（）

A.原料处理

B.糖化

C.发酵

D.蒸馏水

6.白酒中的酒精含量通常以哪个单位表示？（）

A.%

B.mL/L

C.g/L

D.kg/L

7.在白酒酿造过程中，加入酒曲的目的是：（）

A.提高酒精含量

B.增加口感

C.促进发酵

D.防止变质

8.下列哪种香型的白酒不属于我国传统的四大香型？（）

A.酱香型

B.浓香型

C.清香型

D.花香型

9.白酒酿造过程中，蒸馏温度对白酒的品质有何影响？（）

A.温度越高，白酒品质越好

B.温度越低，白酒品质越好

C.适当温度有利于白酒品质

D.蒸馏温度与白酒品质无关

10.下列哪个因素不会影响白酒酿造过程中微生物的生长？（）

A.温度

B.湿度

C.光照

D.酒精浓度

11.白酒酿造过程中，如何判断发酵是否正常进行？（）

A.观察颜色

B.闻味

C.检测酒精含量

D.以上都对

12.在白酒酿造过程中，为什么要进行陈酿？（）

A.提高口感

B.提高酒精含量

C.降低成本

D.加快生产速度

13.下列哪种方法不属于白酒酿造过程中的创新方法？（）

A.人工培养微生物

B.添加化学添加剂

C.改进蒸馏工艺

D.采用现代生物技术

14.白酒酿造过程中，哪种香型的白酒更适合长时间陈酿？（）

A.酱香型

B.浓香型

C.清香型

D.米香型

15.下列哪个环节是白酒酿造过程中最关键的环节？（）

A.原料处理

B.糖化

C.发酵

D.蒸馏

16.在白酒酿造过程中，为什么要控制发酵温度？（）

A.保证发酵速度

B.保证微生物生长

C.保证白酒品质

D.以上都对

17.下列哪种方法可以有效地提高白酒的品质？（）

A.提高原料利用率

B.降低生产成本

C.增加生产周期

D.采用优质酒曲

18.在白酒酿造过程中，如何降低白酒中的杂质含量？（）

A.选用优质原料

B.严格控制发酵条件

C.提高蒸馏效率

D.以上都对

19.下列哪种香型的白酒市场需求量最大？（）

A.酱香型

B.浓香型

C.清香型

D.米香型

20.下列关于白酒酿造工艺传承与创新的描述，错误的是：（）

A.传承工艺有利于保持白酒的独特风格

B.创新工艺有助于提高白酒品质

C.传承和创新可以相互促进

D.创新工艺会破坏白酒的传统风格

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少

有一项是符合题目要求的）

1.白酒酿造过程中的原料处理包括以下哪些步骤？（）

A.清洗

B.浸泡

C.粉碎

D.消毒

2.以下哪些微生物在白酒酿造过程中起重要作用？（）

A.酿酒酵母

B.酿酒曲霉

C.淀粉酶产生菌

D.醋酸菌

3.以下哪些因素会影响白酒的口感？（）

A.原料种类

B.发酵温度

C.陈酿时间

D.蒸馏方式

4.白酒的陈酿过程中，以下哪些变化会发生？（）

A.酒精含量增加

B.口感变得更加圆润

C.香气逐渐丰富

D.色泽发生变化

5.以下哪些方法可以用于提高白酒的发酵效率？（）

A.优化酒曲配方

B.控制发酵温度

C.增加原料中的糖分

D.减少发酵时间

6.白酒酿造过程中，以下哪些做法可以提升白酒的品质？（）

A.选择优质的原料

B.使用传统酿造工艺

C.引