兔子饲养中兔肉加工技术与市场对接考核试卷 .pdf

兔子饲养中兔肉加工技术与市场对接考核

试卷

考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只

有一项是符合题目要求的）

1.兔肉加工前，对兔子进行宰杀时，以下哪种做法是错误的？()

A.采用电击法

B.采用棒击法

C.先放血再宰杀

D.在兔耳后部割断血管放血

2.兔子宰杀后，适宜的放血时间是？()

A.1-2分钟

B.3-5分钟

C.5-10分钟

D.10-15分钟

3.兔子宰杀后，拔毛的最佳时间是在什么时候？()

A.放血后立即

B.放血后10分钟

C.放血后30分钟

D.放血后1小时

4.以下哪种方法不是兔肉加工中的常见拔毛方法？()

A.烫毛法

B.拉毛法

C.脱毛膏法

D.撕毛法

5.兔肉加工过程中，为了保证肉质鲜美，下列哪个环节是必不可少的？()

A.去头去尾

B.去内脏

C.去四肢

D.去皮

6.在兔肉分割中，下列哪个部位的肉质最适合做红烧？()

A.后腿肉

B.前腿肉

C.背部肉

D.胸部肉

7.以下哪种兔肉加工方法可以最大程度地保留兔肉的营养价值？()

A.烧烤

B.腌制

C.油炸

D.蒸煮

8.在我国，以下哪个地区不是兔肉的主要消费市场？()

A.四川

B.广东

C.上海

D.北京

9.以下哪个因素对兔肉市场对接具有重要影响？()

A.兔肉价格

B.兔肉口感

C.消费者需求

D.养殖成本

10.为了提高兔肉在市场的竞争力，以下哪种做法是可行的？()

A.提高养殖成本

B.压缩养殖周期

C.提高兔肉加工技术

D.增加养殖面积

11.在兔肉加工过程中，以下哪种添加剂是禁止使用的？()

A.亚硝酸盐

B.抗氧化剂

C.蛋白酶

D.食盐

12.以下哪个环节是兔肉加工中食品安全卫生的关键环节？()

A.宰杀

B.拔毛

C.清洗

D.加工

13.在兔肉销售中，以下哪种包装方式不利于保持兔肉的鲜度？()

A.保鲜膜包装

B.真空包装

C.冷藏包装

D.火烧包装

14.以下哪个因素会影响兔肉的市场价格？()

A.养殖成本

B.兔肉品质

C.市场需求

D.A和B

15.以下哪种营销策略有助于提升兔肉产品的市场占有率？()

A.提高产品价格

B.降低产品品质

C.丰富产品种类

D.缩小销售渠道

16.在兔肉加工企业中，以下哪个部门的职责是与市场对接？()

A.生产部

B.销售部

C.研发部

D.人力资源部

17.以下哪个因素会影响消费者对兔肉产品的购买意愿？()

A.产品价格

B.产品口感

C.产品包装

D.A和B

18.在兔肉加工中，以下哪个环节可以降低生产成本？()

A.提高自动化程度

B.增加人工成本

C.减少加工环节

D.提高原材料成本

19.以下哪个行业与兔肉加工市场对接具有潜在合作空间？()

A.畜牧业

B.餐饮业

C.食品加工业

D.A和B

20.以下哪个政策对兔肉加工市场对接具有积极意义？()

A.提高养殖补贴

B.加强食品安全监管

C.鼓励技术创新

D.A、B和C

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少

有一项是符合题目要求的）

1.下列哪些因素会影响兔肉的品质？（）

A.兔子的品种

B.饲养管理方法

C.加工工艺

D.运输条件

2.兔肉加工过程中，哪些步骤可以减少细菌污染？（）

A.高温消毒

B.低温处理

C.使用消毒剂

D.保持良好的卫生条件

3.以下哪些是兔肉加工中的常见分割方法？（）

A.整体分割

B.部位分割

C.肌肉分割

D.骨肉分离

4.兔肉加工后的产品可以采用以下哪些方式进行保存？（）

A.冷藏

B.冷冻

C.腌制

D.真空包装

5.以下哪些因素会影响兔肉市场的供需关系？（）

A.兔肉产量

B.消费者偏好

C.价格波动

D.季节变化

6.下列哪些是提升兔肉产品市场竞争力的有效途径？（）

A.提高产品差异化

B.降低生产成本

C.增强品牌