挂面产品标准 .docxVIP

挂面

1范围

本文件规定了挂面的术语和定义、分类、技术要求和检验方法、检验规则、标签标识、包装、运输

和贮存、保质期等要求。

本文件适用于以小麦粉或其他粮食粉为主要原料，添加（或不添加）食品辅料，添加（或不添加）食品添加剂，经过和面、熟化(压延或糊化)、成型(切条或挤压)、干燥、包装等工序加工而成的条状生

干粮食加工品。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB/T1355小麦粉

GB1886.1食品安全国家标准食品添加剂碳酸钠

GB2715食品安全国家标准粮食

GB

2721食品安全国家标准

食用盐

GB

2760食品安全国家标准

食品添加剂使用标准

GB

2761食品安全国家标准

食品中真菌毒素限量

GB

2762食品安全国家标准

食品中污染物限量

GB

2763食品安全国家标准

食品中最大农药残留限量

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.239食品安全国家标准食品酸度的测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准GB14880食品安全国家标准GB14881食品安全国家标准GB28050食品安全国家标准GB31621食品安全国家标准LS/T3212挂面

LS/T3202面条用小麦粉

预包装食品标签通则

食品营养强化剂使用标准

食品生产通用卫生规范

预包装食品营养标签通则

食品经营过程卫生规范

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

国家质量监督检验检疫总局（2005）第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》

3术语和定义

LS/T3212界定的(挂面除外)、以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

普通挂面commondriednoodles

以小麦粉为原料，添加水、食用盐（或不添加）、碳酸钠（或不添加），经过和面、压片、切条、

悬挂干燥、包装等工序加工而成的条状生干粮食加工品。

3.2

花色挂面colourfuldriednoodles

以小麦粉为主要原料，添加水、食用盐（或不添加）、碳酸钠（或不添加），选择性添加一种（或多种）食品辅料(如禽蛋、蔬菜汁/粉，其他粮食粉等)、适量食品添加剂，经过和面、熟化(压延或糊

化)、成型(切条或挤压)、干燥、包装等工序加工而成的条状生干粮食加工品。

3.3

其他粮食粉挂面othergraindriednoodles

以其他粮食粉类（除小麦粉外）为主要原料，添加水、食用盐（或不添加）、碳酸钠（或不添加）、添加（或不添加）食品辅料、适量添加（或不添加）食品添加剂，经过和面、熟化(压延或糊化)、

成型(切条或挤压)、干燥、包装等工序加工而成的条状生干粮食加工品。

4分类

按照原料和工艺不同分为普通挂面、花色挂面、其他粮食粉挂面。

5技术要求

5.1原辅料要求

原辅料应符合相应的食品标准和有关规定。

5.2感官要求

感官要求应符合表1的规定。

表1感官要求

项目

要求

色泽

具有产品应有的色泽，均匀一致

杂质

无肉眼可见的其他异物和外来杂质

气味

具有该产品应有的气味，无腐败酸味、霉味及其他异味

口感

煮熟后具有产品应有的口感，不粘，不牙碜

5.3理化指标

理化指标应符合表2的规定。

表2理化指标

项目

指标

普通挂面

花色挂面

其他粮食粉挂面

水分/%≤

14.5

酸度/mL/10g≤

4.0

自然断条率/%≤

5.0

8.0

熟断条率/%≤

5.0

5.0

烹调损失率/%≤

10.0

15.0

5.4净含量及允许短缺量

应符合国家质量监督检验检疫总局（2005）第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》及JJF1070

《定量包装商品净含量计量检验规则》的规定。

5.5食品添加剂、食品营养强化剂

5.5.1食品添加剂的使用应符合GB2760及国家卫生健康委员会相关公告的规定。

5.5.2食品营养强化剂的使用应符合GB14880的规定。

5.6真菌毒素限量和污染物限量

5.6.1真菌毒素限量应符合GB2761中谷物制品的规定。

5.6.2污染物限量应符合GB2762中谷物制品的规定。

5.7农药残留限量

农药最大残留限量应符合GB2763的规定。

5.8生产加工过程的卫生要求

应符合GB14881的规