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豆类食品加工技术创新与市场应用考核试

卷

考生姓名：__________答题日期：_______年__月__日得分：_________判卷人：_________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只

有一项是符合题目要求的）

1.下列哪种豆类是制作豆腐的主要原料？()

A.绿豆

B.黄豆

C.红豆

D.黑豆

2.豆类食品加工技术创新主要围绕以下哪个方面展开？()

A.品种改良

B.加工工艺

C.营养成分

D.包装材料

3.下列哪种方法不属于大豆蛋白提取技术？()

A.热提取法

B.酶解法

C.酸碱法

D.蒸馏法

4.豆类食品加工过程中，下列哪个因素会影响豆腐的质地？()

A.豆浆浓度

B.温度

C.pH值

D.以上都是

5.下列哪种豆类食品富含大豆异黄酮？()

A.豆浆

B.豆腐

C.毛豆

D.绿豆糕

6.下列哪个工艺环节可以降低豆腥味？()

A.浸泡

B.研磨

C.煮沸

D.发酵

7.下列哪种豆类食品适合采用冷冻干燥技术进行加工？()

A.豆腐

B.豆浆

C.豆腐干

D.豆皮

8.下列哪种豆类食品加工技术属于微生物发酵技术？()

A.豆浆制作

B.豆腐制作

C.酱油制作

D.豆皮制作

9.下列哪个因素会影响豆类食品的货架期？()

A.温度

B.湿度

C.包装材料

D.以上都是

10.下列哪种豆类食品加工设备主要用于提高生产效率？()

A.研磨机

B.沸腾干燥机

C.高压均质机

D.自动包装机

11.下列哪种豆类食品具有较高的大豆蛋白含量？()

A.豆浆

B.豆腐脑

C.豆腐干

D.豆渣

12.下列哪个方法可以提高豆类食品的营养价值？()

A.添加维生素

B.添加矿物质

C.采用有机大豆

D.以上都是

13.下列哪种豆类食品加工技术创新有助于降低生产成本？()

A.连续式生产

B.自动化设备

C.节能技术

D.以上都是

14.下列哪种豆类食品加工工艺适用于大豆蛋白提取？()

A.挤压法

B.沸石吸附法

C.超临界流体提取法

D.以上都是

15.下列哪个市场因素会影响豆类食品的销售？()

A.消费者需求

B.竞争对手

C.政策法规

D.以上都是

16.下列哪种豆类食品适合作为素食者的蛋白质来源？()

A.豆浆

B.豆腐

C.豆腐皮

D.以上都是

17.下列哪种豆类食品加工技术创新有助于提高产品的口感？()

A.真空包装

B.微波加热

C.超声波处理

D.冷冻干燥

18.下列哪个环节可以减少豆类食品中的微生物污染？()

A.原料筛选

B.加热杀菌

C.严格操作卫生

D.以上都是

19.下列哪种豆类食品加工技术有助于提高产品的保质期？()

A.高温灭菌

B.低温冷藏

C.真空包装

D.以上都是

20.下列哪个措施可以提高豆类食品的市场竞争力？()

A.提高产品质量

B.降低价格

C.增强品牌效应

D.以上都是

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少

有一项是符合题目要求的）

1.豆类食品加工中，哪些因素会影响产品的营养价值？()

A.原料种类

B.加工方法

C.保存条件

D.以上都是

2.以下哪些豆类食品适合采用低温加工技术？()

A.豆浆

B.豆腐脑

C.豆腐干

D.豆浆粉

3.豆类食品加工技术创新包括以下哪些方面？()

A.原料处理

B.生产设备

C.包装材料

D.市场营销

4.以下哪些方法可以用于豆类食品的杀菌？()

A.高温杀菌

B.低温杀菌

C.化学杀菌

D.物理杀菌

5.豆类食品在市场应用中，哪些因素会影响消费者的购买意愿？()

A.价格

B.口味

C.健康因素

D.包装设计

6.以下哪些豆类食品加工技术有助于提高产品的稳定性？()

A.真空包装

B.冷冻干燥

C.调节pH值

D.防潮包装

7.豆类食品中的大豆蛋白具有哪些功能特性？()

A.凝胶性

B.乳化性

C.溶解性

D.以上都是

8.以下哪些豆类食品适合作为素食者的蛋白质替代品？()

A.豆