TXNYZ005-2023 漉菜扣肉制作技术规范.pdf

T/XNYZ005-2023

T/XNYZ

兴宁市客家预制菜研究学会

漉菜扣肉团体标准

T/XNYZ005-2023

漉菜扣肉制作技术规范

（征求意见稿）

2023-11-XX发布2023-11-XX实施

兴宁市客家预制菜研究学会发布

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T/XNYZ005-2023

前言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分:标准化文件

的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识

别这些专利的责任。

本文件主要于漉菜扣肉预加工的学术研究及教学。

本文件由兴宁市人力资源和社会保障局提出。

本文件由兴宁市客家预制菜研究学会归口。

本文件起草单位:兴宁市高级技工学校

广州工商学院

众一口食品科技（梅州）有限公司

兴宁市叶南渔村农产品开发有限公司

兴宁市怡景园餐饮有限公司

本文件主要起草人:余彦雄、陈伟、朱育标、何苑松、郭华群、

邬雄彬。

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漉菜扣肉制作技术规范

1范围

标准规定了漉菜扣肉制作技术规范的术语和定义、要求、制作场

所、制作过程控制、机构及人员管理、制作工艺、制作卫生要求、运

输卫生和贮存要求。

本标准适用于漉菜扣肉的制作。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可

少的条款。其中,注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本

文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本(包括所有的修改单)适用于

本文件。

GB/T9959.3-2019鲜、冻猪肉及猪副产品第3部分:分部位分割

猪肉

GB2714-2003酱腌菜卫生标准

GB2716-1988食用植物油卫生标准

GB2721-2015食品安全国家标准食用盐

GB/T8967-2007谷氨酸钠(味精)

GB/T317-2018白砂糖

GB2719-2018酿造食醋

GB18186-2000酿造酱油

GB10781.3-2006米香型白酒

SB/T10170-2007腐乳

GB/T15691-2008香辛料调味品通用技术条件

GB1886.245-2016食品安全国家标准食品添加剂复配膨松剂

GB2760-2014食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2761-2017食品安全国家标准食品中真菌霉素限量

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GB2762-2017食品安全国家标准食品污染物限量

GB2763-2021食品安全国家标准食品中衣药最大残留限量

GB31