日式厨师招聘笔试题及解答2025年.docxVIP

2025年招聘日式厨师笔试题及解答(答案在后面)

一、单项选择题（本大题有10小题，每小题2分，共20分）

1、日式料理中，以下哪道菜是使用“煎”这一烹饪技法制作的？

A.天妇罗

B.寿司卷

C.炒面

D.拉面

2、在日式料理中，以下哪个部位通常用于制作“刺身”？

A.肉类

B.海鲜

C.蔬菜

D.豆腐

3、日式料理中，以下哪道菜是使用“煎”这一烹饪技法制作的？

A.天妇罗

B.寿司卷

C.炒面

D.拉面

4、在日式料理中，以下哪个成分通常被用作“调味料”？

A.姜

B.盐

C.酱油

D.糖

5、日式料理中，以下哪道菜品是常见的日式煎鱼做法？

A.煎鱼排

B.炸鱼条

C.烤鱼片

D.炖鱼汤

6、日式料理中，以下哪个食材常用于制作寿司？

A.虾

B.蟹肉

C.鱼子酱

D.牛油果

7、在日式料理中，以下哪个菜品通常不会搭配醋饭？

A.生鱼片

B.照烧鸡翅

C.天妇罗

D.鱼子酱意面

8、以下哪种食材是制作日式拉面不可或缺的？

A.胡萝卜

B.豆腐

C.鸡蛋

D.海带

9、在日式料理中，以下哪个菜品通常不会搭配醋饭？

A.生鱼片

B.炸鸡

C.天妇罗

D.烤鳗鱼10、以下哪个成分是制作日式拉面时最常使用的？

A.蘑菇

B.海带

C.豆腐

D.芝麻

二、多项选择题（本大题有10小题，每小题4分，共40分）

1、关于日式料理，以下哪些说法是正确的？

2、以下哪些是日本常见的烹饪手法？

3、日式料理中，以下哪个菜品以其独特的“烧肉”烹饪方式而闻名？

A.寿司

B.刺身

C.烤肉

D.天妇罗

4、在日式料理中，以下哪个工具常用于“搅拌”食材？

A.锅

B.筷子

C.刀

D.勺子

5、以下哪些是日式料理中常用的烹饪方法？

A.煎B.烤C.蒸D.炖E.煮

6、以下哪一项不是日式料理中常见的调味料？

A.酱油B.芥末C.盐D.糖

7、关于日式料理的烹饪技巧，以下哪些描述是正确的？（）

A.制作寿司时需要使用特制的寿司醋。

B.日式烧烤中，食材的摆放顺序不重要。

C.制作日式拉面时，汤底的口味是决定拉面质量的关键。

D.日式料理中，食材的新鲜程度并不十分重要。

E.在制作日式料理时，刀工技巧非常重要。

8、关于日式料理的特点，以下哪些描述是准确的？（）

A.日式料理注重色彩和摆盘的艺术性。

B.日式料理主要使用辛辣和重口味调料。

C.日式料理强调食材的自然风味和口感。

D.日式料理烹饪方式多样，包括煮、烤、炸等。

E.日式料理重视食物的外观多于口感和味道。

9、日式料理中，以下哪个菜品是日本传统料理的代表？

A.寿司

B.意大利面

C.法式牛排

D.意大利面（海苔）10、日式厨师在烹饪时，以下哪个步骤不是常见的烹饪技巧？

A.切割

B.煮沸

C.蒸汽

D.烤制

三、判断题（本大题有10小题，每小题2分，共20分）

1、日式料理中，寿司是使用醋饭作为主要原料的。(正确/错误)

2、日本料理中的“刺身”是指生鱼片。(正确/错误)

3、日式料理中，刺身拼盘的制作必须使用新鲜的鱼类食材。

4、在日式烹饪中，调味料的种类和使用量相较于烹饪手法来说不那么重要。

5、在日式料理中，煮（煮物）是常见的烹饪方法之一。

6、寿司的醋饭是必须在醋汁准备好后立即使用的。

7、日式料理中的寿司是由米饭、海苔和醋拌制而成。

8、日本料理中没有使用辣椒作为调料。

9、在日本料理中，饭糍（寿司饭）必须当餐制作当餐食用以保证最佳口感。（对/错）10、在日本料理中，炸食物的油温越高越好，因为高温可以迅速锁住食物的水分并达到外酥内嫩的效果。（对/错）

四、问答题（本大题有2小题，每小题10分，共20分）

第一题

题目：

请简述日式厨师在烹饪过程中如何保持食材的原汁原味，并举例说明。

第二题

题目：请描述您对日式料理中“寿司”的理解。并解释为什么在制作寿司时，米饭的软硬程度是一个重要的因素。

2025年招聘日式厨师笔试题及解答

一、单项选择题（本大题有10小题，每小题2分，共20分）

1、日式料理中，以下哪道菜是使用“煎”这一烹饪技法制作的？

A.天妇罗

B.寿司卷

C.炒面

D.拉面

答案：A.天妇罗

解析：天妇罗是一种将蔬菜和海鲜裹上薄炸粉后，油炸至酥脆的日式料理。虽然天妇罗的烹饪方法中包含“炸”，但在某些情况下，也可以用煎的方式来制作天妇罗的外皮，使其更加酥脆。因此，这道题目的正确答案是A。

2、在日式料理中，以下哪个部位通常用于制作“刺身”？

A.肉类

B.海鲜

C.蔬菜

D.豆腐

答案：B.海鲜

解析：“刺身”是日式料理中一种生食，通常使用新鲜的海鲜，如鱼、虾