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蜜饯制作与食品加工技术创新趋势考核试

卷

考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只

有一项是符合题目要求的）

1.下列哪种水果不适合制作蜜饯？（）

A.桃子

B.苹果

C.柠檬

D.葡萄

2.下列哪种材料不属于蜜饯制作的基本原料？（）

A.水果

B.白糖

C.食盐

D.酒精

3.在蜜饯制作过程中，以下哪个步骤是错误的？（）

A.水果洗净切片

B.将水果浸泡在糖水中

C.烘干水果

D.在阳光下暴晒水果

4.下列哪种食品加工技术不属于蜜饯制作？（）

A.糖渍

B.烘干

C.真空冷冻干燥

D.蒸煮

5.以下哪种创新趋势在蜜饯制作中得到了应用？（）

A.人工智能

B.3D打印

C.超高压技术

D.太空育种

6.在蜜饯制作中，以下哪个因素对产品质量影响最大？（）

A.水果品种

B.糖的用量

C.加工时间

D.加工温度

7.下列哪种食品添加剂在蜜饯制作中不能使用？（）

A.亚硝酸盐

B.抗氧化剂

C.防腐剂

D.着色剂

8.以下哪个环节不属于蜜饯的加工过程？（）

A.选材

B.切片

C.糖渍

D.灌装

9.下列哪种蜜饯制作方法具有较低的生产成本？（）

A.真空冷冻干燥

B.烘干

C.沸煮

D.糖渍

10.以下哪个因素会影响蜜饯的保质期？（）

A.包装材料

B.加工工艺

C.储存条件

D.以上都对

11.下列哪种食品加工技术创新趋势可以提高蜜饯的营养价值？（）

A.超高压技术

B.3D打印

C.低温真空干燥

D.挤压成型

12.以下哪个步骤是蜜饯制作中糖渍环节的关键？（）

A.水果切片

B.糖水煮沸

C.水果浸泡

D.烘干

13.下列哪种水果在制作蜜饯时需要先进行去皮处理？（）

A.橙子

B.葡萄

C.香蕉

D.番茄

14.以下哪种食品加工技术创新趋势可以提高蜜饯的口感？（）

A.真空冷冻干燥

B.挤压成型

C.高温杀菌

D.冷冻储藏

15.在蜜饯制作中，以下哪个因素可能导致产品出现质量问题？（）

A.水果新鲜度

B.加工环境卫生

C.食品添加剂使用

D.以上都对

16.以下哪个环节可以减少蜜饯在储存过程中的质量变化？（）

A.严格控制储存温度

B.使用抗氧化剂

C.适当增加糖的用量

D.以上都对

17.下列哪种蜜饯制作方法可以获得更好的色泽和口感？（）

A.沸煮

B.真空冷冻干燥

C.烘干

D.高温杀菌

18.以下哪个措施可以降低蜜饯生产过程中的能耗？（）

A.优化生产线布局

B.采用节能设备

C.减少加工环节

D.以上都对

19.下列哪种食品加工技术创新趋势可以应用于蜜饯的包装？（）

A.智能包装

B.生物可降解材料

C.食品级涂层

D.以上都对

20.以下哪个因素会影响蜜饯的口感和质地？（）

A.水果品种

B.加工工艺

C.储存条件

D.以上都对

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少

有一项是符合题目要求的）

1.以下哪些因素会影响蜜饯的色泽？（）

A.水果种类

B.加工时间

C.糖的种类

D.烘干温度

2.蜜饯制作过程中，哪些步骤可以减少微生物污染？（）

A.高温煮沸

B.低温烘干

C.真空包装

D.使用防腐剂

3.以下哪些技术可以用于蜜饯的干燥处理？（）

A.烘干

B.真空冷冻干燥

C.沸煮

D.自然晾晒

4.下列哪些是蜜饯制作中常用的糖类？（）

A.白糖

B.红糖

C.麦芽糖

D.蜂蜜

5.以下哪些创新技术可以应用于提高蜜饯的保质期？（）

A.高温杀菌

B.真空包装

C.冷链物流

D.食品添加剂

6.下列哪些水果适合用糖渍方法制作蜜饯？（）

A.草莓

B.橙子

C.葡萄

D.苹果

7.蜜饯制作中，哪些因素会影响产品的糖度？（）

A.糖的种类

B.糖的用量

C.加工时间

D.加工温度

8.以下哪些方法可以改善蜜饯的口