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饮料品质的感官评价考核试卷

考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只

有一项是符合题目要求的）

1.以下哪种饮料的色泽通常呈现为深褐色？（）

A.绿茶

B.红茶

C.白茶

D.黄茶

2.哪种饮料具有浓郁的果香和酸甜口感？（）

A.纯净水

B.果汁

C.牛奶

D.茶水

3.在评价饮料的口感时，以下哪个词语用来描述顺滑口感？（）

A.沙哑

B.顺滑

C.刺激

D.粘稠

4.以下哪种饮料具有较低的酸度？（）

A.酸奶

B.柠檬水

C.苏打水

D.啤酒

5.哪种茶叶在冲泡后呈现为翠绿色？（）

A.龙井

B.铁观音

C.普洱

D.碧螺春

6.以下哪种饮料具有较浓郁的苦味？（）

A.可乐

B.咖啡

C.豆浆

D.果味汽水

7.在评价饮料的香气时，以下哪个词语用来描述清新香气？（）

A.醇厚

B.清新

C.浓烈

D.隐约

8.以下哪种饮料通常具有较高的糖度？（）

A.盐汽水

B.果汁

C.茶

D.苏打水

9.哪种饮料在品尝时具有明显的碳酸感？（）

A.矿泉水

B.果汁

C.牛奶

D.汽水

10.以下哪种茶叶在冲泡后呈现为金黄色？（）

A.红茶

B.绿茶

C.黄茶

D.白茶

11.以下哪种饮料具有较浓郁的酒香？（）

A.葡萄汁

B.啤酒

C.酸奶

D.茶饮料

12.在评价饮料的口感时，以下哪个词语用来描述涩口感？（）

A.醇厚

B.涩

C.顺滑

D.爽口

13.以下哪种饮料具有较低的苦味？（）

A.咖啡

B.啤酒

C.红茶

D.绿茶

14.哪种饮料在冲泡或制作过程中容易出现氧化现象？（）

A.果汁

B.牛奶

C.矿泉水

D.茶饮料

15.以下哪种饮料的香气较难察觉？（)

A.酒精饮料

B.果汁

C.茶饮料

D.纯净水

16.以下哪种饮料在品尝时具有较明显的酸味？（）

A.可乐

B.咖啡

C.豆浆

D.柠檬水

17.在评价饮料的口感时，以下哪个词语用来描述饮料的丰富层次感？（）

A.单一

B.丰富

C.平淡

D.杂乱

18.以下哪种饮料在冷藏后口感更佳？（）

A.热茶

B.果汁

C.牛奶

D.啤酒

19.哪种饮料在品尝时具有较明显的甜味？（）

A.盐汽水

B.果味汽水

C.茶

D.咖啡

20.以下哪种饮料在冲泡后具有独特的兰花香？（）

A.龙井

B.铁观音

C.碧螺春

D.普洱

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少

有一项是符合题目要求的）

1.以下哪些因素会影响饮料的口感？（）

A.温度

B.糖度

C.酸度

D.颜色

2.哪些饮料通常含有较多的维生素？（）

A.柠檬水

B.果汁

C.牛奶

D.茶饮料

3.以下哪些饮料属于碳酸饮料？（）

A.可乐

B.汽水

C.果汁

D.苏打水

4.哪些茶叶在冲泡时通常需要较高的水温？（）

A.绿茶

B.红茶

C.普洱

D.白茶

5.以下哪些饮料在冷藏后饮用更佳？（）

A.果汁

B.牛奶

C.热茶

D.啤酒

6.哪些因素会影响饮料的香气表现？（）

A.饮料种类

B.温度

C.氧化程度

D.饮料颜色

7.以下哪些饮料在制作过程中可能会添加防腐剂？（）

A.矿泉水

B.果汁

C.碳酸饮料

D.牛奶

8.哪些饮料具有解渴的作用？（）

A.矿泉水

B.果味汽水

C.茶饮料

D.酸奶

9.以下哪些饮料适合运动后饮用？（）

A.含电解质饮料

B.果汁

C.纯净水

D.咖啡

10.哪些饮料在冲泡时需要注意时间控制？（）

A.绿茶

B.红茶

C.咖啡

D.果汁

11.以下哪些饮料在儿童中较为受欢迎？（）

A.果汁

B.碳酸饮料

C.牛奶

D.茶饮料

12.哪些因素可能导致饮料出现沉淀物？（）

A.温度过低

B.长时间存放

C.饮料成分

D.不正确的冲泡方法

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