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餐饮业食品添加剂安全与应用考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只

有一项是符合题目要求的）

1.食品添加剂的主要作用是什么？（）

A.提高食品营养价值

B.改善食品口感

C.延长食品保质期

D.所有以上选项

2.以下哪种物质属于防腐剂？（）

A.糖

B.盐

C.抗坏血酸

D.香料

3.常见的甜味剂不包括以下哪一种？（）

A.糖精

B.阿斯巴甜

C.糖醇

D.氯化钠

4.下列哪种食品添加剂主要用于面包等烘焙食品？（）

A.硼砂

B.碳酸氢钠

C.亚硝酸盐

D.硫磺

5.食品添加剂使用过量会对人体产生哪些危害？（）

A.肠胃不适

B.过敏反应

C.慢性中毒

D.所有以上选项

6.以下哪个部门负责我国食品添加剂的监督管理？（）

A.国家卫生健康委员会

B.国家市场监督管理总局

C.国家食品药品监督管理局

D.教育部

7.关于食品添加剂的使用原则，以下哪项是错误的？（）

A.严格按国家规定使用

B.优先考虑使用天然的食品添加剂

C.可以随意改变食品添加剂的使用量

D.应在食品生产过程中严格控制食品添加剂的使用

8.以下哪种食品添加剂主要用于肉类制品？（）

A.亚硝酸盐

B.硼砂

C.抗坏血酸

D.硫磺

9.使用食品添加剂时，以下哪项措施是正确的？（）

A.选用低成本的食品添加剂

B.选用具有相同功能的多种食品添加剂

C.严格按照国家规定和标准使用

D.根据个人口味随意添加

10.以下哪种食品添加剂主要用于饮料？（）

A.碳酸氢钠

B.糖精

C.亚硝酸盐

D.氯化钠

11.关于食品添加剂的标签标示，以下哪项是错误的？（）

A.应标明食品添加剂的名称

B.应标明食品添加剂的含量

C.可以不标明食品添加剂的用途

D.应标明食品添加剂的生产批号

12.以下哪种食品添加剂主要用于鱼类制品？（）

A.硫磺

B.亚硝酸盐

C.抗坏血酸

D.硼砂

13.食品添加剂的分类不包括以下哪种？（）

A.营养强化剂

B.防腐剂

C.香料

D.淀粉

14.以下哪种食品添加剂主要用于糖果？（）

A.糖精

B.亚硝酸盐

C.硫磺

D.碳酸氢钠

15.使用食品添加剂时，以下哪项说法是错误的？（）

A.应确保食品添加剂的质量

B.可以用食品添加剂掩盖食品的质量问题

C.应考虑食品添加剂与其他成分的相互作用

D.食品添加剂的使用量应严格控制

16.以下哪种食品添加剂主要用于乳制品？（）

A.硼砂

B.抗坏血酸

C.亚硝酸盐

D.糖醇

17.关于食品添加剂的安全性评价，以下哪项是错误的？（）

A.应进行毒理学评价

B.应考虑食品添加剂的使用量

C.可以不进行安全性评价

D.应考虑特殊人群的敏感性

18.以下哪种食品添加剂主要用于豆制品？（）

A.硫磺

B.糖精

C.亚硝酸盐

D.碳酸氢钠

19.关于食品添加剂的购买和使用，以下哪项是正确的？（）

A.可以从非法渠道购买食品添加剂

B.可以随意更换不同品牌和型号的食品添加剂

C.应从正规渠道购买食品添加剂，并按照产品说明书使用

D.购买食品添加剂时无需关注其质量

20.以下哪种食品添加剂主要用于果冻？（）

A.抗坏血酸

B.硼砂

C.亚硝酸盐

D.氯化钠

（以下为答题卡部分，请将所选答案的字母填写在括号内）：

1.（）2.（）3.（）4.（）5.（）

6.（）7.（）8.（）9.（）10.（）

11.（）12.（）13.（）14.（）15.（）

16.（）17.（）18.（）19.（）20.（）

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少

有一项是符合题目要求的）

1.食品添加剂可以按照其功能分为哪些类型？（）

A.营养强化剂

B.防腐剂

C.色素

D.以上都是

2.以下哪些是天然食品添加剂的例子？（）

A.抗坏血酸

B.硼砂

C.柠檬酸

D.硫磺

3.以下哪些因素需要考虑在使用食品添加剂