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食品工厂机械与设备习题库（含答案）

一、单选题（共51题，每题1分，共51分）

1.真空蒸发系统中的间接式换热器（）。

A、不用于料液杀菌

B、不用二次蒸汽加热

C、换热面两侧均为负压

D、换热器两侧可同时为料液

正确答案：A

2.可对贮罐内壁进行全方位清洗的喷头形式是（）。

A、固定式

B、单轴旋转式

C、双轴旋转式

D、A、B和

正确答案：C

3.真空蒸发系统中的冷凝器（）。

A、很少用水作冷却介质

B、内无不凝性气体

C、多为间壁式换热器

D、可回收有机溶剂

正确答案：D

4.带式压榨机使用的压榨网带数为（）。

A、1

B、2

C、4

D、3

正确答案：A

5.用螺旋输送机输送粉体物料时，宜采用的螺旋体形式为（）。

A、叶片式

B、齿型

C、带式

D、实体

正确答案：D

6.下列那种设备属于直接式杀菌设备（）。

A、蒸汽喷射式杀菌器

B、刮板式换热器

C、浮头列管式换热器

D、板式杀菌机

正确答案：A

7.将原料中牛乳的杂质除去，可选用的离心机形式是（）。

A、三足式

B、沉降式

C、碟式

D、过滤式

正确答案：C

8.罐身自转式二重卷边封口（）。

A、利用凸轮机构完成

B、卷边滚轮作径向周向复合运动

C、适用圆形罐

D、适用于含汤多内容物

正确答案：C

9.滚筒式干燥机（）。

A、只能用蒸汽加热

B、只能在常压下工作

C、只能用两个滚筒

D、也可用热水加热

正确答案：A

10.对剪切力敏感的料液可以用（）泵输送。

A、旋涡泵

B、螺杆泵

C、离心泵

D、轴向流泵

正确答案：C

11.自动制袋充填包装机（）。

A、只能两端封口

B、只能三边封口

C、既可连续式也可间歇式

D、只能四边封口

正确答案：D

12.为了除去果汁中的部分有机酸可采用的膜分离设备是（）。

A、电渗析

B、微孔过滤

C、超滤

D、反渗透

正确答案：D

13.下列设备中不带运动部件的是（）。

A、胶体磨

B、静态混合器

C、均质机

D、高剪切均质乳化器

正确答案：B

14.灌装机中广泛使用的瓶罐升降机构形式为（）。

A、螺旋式

B、机械式

C、气动-机械混合式

D、气动式

正确答案：D

15.鼓风式清洗机主要由洗槽、输送机、鼓风机、（）、空气吹泡管、传动系统等构成。

A、螺旋

B、刮板

C、张紧装置

D、喷水装置

正确答案：D

16.与夹层锅具有相同含意的名称是（）。

A、化糖糖

B、冷热缸

C、脱气锅

D、二重锅

正确答案：D

17.液体物料进行无菌处理时，对加热蒸汽洁净程度要求高的热交换器形式为（）。

A、板式

B、管式

C、旋转刮板式

D、蒸汽注入式

正确答案：D

18.真空过滤机的优点不包括（）。

A、便于检查

B、可观察过滤情况

C、可过滤低沸点料液

D、可以连续操作

正确答案：B

19.对内外相密度相差较小乳状液分离，宜采用的离心机型式是（）。

A、过滤式

B、碟式

C、沉淀式

D、B和C

正确答案：A

20.将原料牛乳中的杂质除去，可选用的离心机型式（）。

A、碟式

B、三足式

C、过滤式

D、沉降式

正确答案：D

21.卧式杀菌锅通常不用于（）。

A、常压杀菌

B、加压杀菌

C、反压冷却

D、B和

正确答案：A

22.饼干成型机中，常用于输送饼干坯料的输送带材质是（）。

A、橡胶

B、钢丝网

C、钢

D、布

正确答案：B

23.旋合式封口适用于（）。

A、金属容器

B、玻璃容器

C、塑料容器

D、B和

正确答案：D

24.盘击式粉碎机的特点不包括（）。

A、粉碎作用强度高

B、噪音低

C、物料温升较高

D、产品粒度均匀

正确答案：A

25.刮板式连续预煮机输送装置上的刮板（）。

A、由压轮牵引

B、直接固定在输送链上

C、上开有小孔

D、作直线运动

正确答案：C

26.压力式喷雾干燥机（）。

A、只能装一支喷枪

B、干燥室只能为卧式

C、干燥室可为立式或卧式

D、产量可调性好

正确答案：D

27.高黏度食品料液无菌处理系统宜采用（）。

A、旋转刮板式换热器

B、管式换热器

C、板式换热器

D、B和

正确答案：A

28.冷冻干燥机的冷阱除霜（）。

A、只能在干燥结束后进行

B、只能用电加热方式实现

C、不能在干燥过程中进行

D、可在干燥中途进行

正确答案：D

29.以下设备生产线中，不是按产品分类的是（）。

A、饮料生产线

B、罐头食品生产线

C、果蔬加工生产线

D、糖果食品生产线

正确答案：B

30.单道打浆机的不锈钢圆筒筛孔径范围在（）。

A、0.8~2.0mm

B、0.8~2.0mm

C、0.4~1.5mm

D、1~1.5mm

正确答案：A

31.与连续式杀菌设备生产能力关系最大的因素是（）。

A、压缩空气压力

B、杀菌室的大小

C、罐头的放置方式

D、冷却水温

正确答案：B

32.对生淀粉悬浮液脱水，宜采用的离心机型式是（）。

A