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食品质量把控培训测验题目与答案

一、选择题（每题2分，共20分）

1.食品质量把控的首要目标是确保（）

A.食品的安全性

B.食品的营养价值

C.食品的口感

D.食品的价格竞争力

答案：A

2.以下哪一项不属于食品质量把控的基本要求？

A.无毒、无害

B.符合营养要求

C.具有理想的保存性

D.食品颜色鲜艳

答案：D

3.在食品生产过程中，卫生安全控制点应该设置在（）

A.原料采购阶段

B.食品加工阶段

C.食品包装阶段

D.食品销售阶段

答案：B

4.HACCP体系是指（）

A.卫生操作规范

B.食品安全管理体系

C.健康食品开发

D.食品加工工艺

答案：B

5.以下哪种食品添加剂可以用于增强食品的色泽？

A.维生素

B.矿物质

C.着色剂

D.调味剂

答案：C

二、填空题（每题2分，共20分）

1.食品质量管理的基本原则是“安全第一、质量第一”。

2.食品的感官质量主要包括口感、气味、外观和______。

答案：温度

3.在食品生产过程中，应严格执行原料进货质量标准和______。

答案：生产工艺流程

4.食品的标签应包含产品名称、生产日期、保质期、贮存条件

和______。

答案：营养成分表

5.食品添加剂是指用于改善食品品质、防腐、着色、增强口感

等______的物质。

答案：加工工艺需要

三、简答题（每题5分，共15分）

1.简述食品质量把控的主要内容。

答案：食品质量把控主要包括食品的安全性、营养性、口感、

外观等方面。具体来说，需要对原料、生产工艺、贮存运输等环节

进行严格控制，确保食品无毒、无害，符合营养要求，具有理想的

保存性，同时口感好，外观吸引人。

2.请简要介绍HACCP体系。

答案：HACCP体系是食品安全管理体系，它是在食品生产过

程中通过对潜在危害进行识别、评价和控制，从而保证食品安全的

预防性管理体系。HACCP体系包括七个基本步骤：进行风险分析，

确定关键控制点，确定关键限值，建立监控系统，建立纠偏行动，

建立验证程序，建立文件记录系统。

3.请简述食品添加剂的作用及合理使用原则。

答案：食品添加剂的作用主要是改善食品品质、延长保质期、

增强口感等。合理使用原则包括：按照国家标准使用，不超过使用

限量，选用安全、高效的添加剂，避免滥用和混合使用，确保食品

添加剂不影响人体健康。