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食品科学与食品添加剂设计考核试卷

考生姓名：__________答题日期：_______年__月__日得分：_________判卷人：_________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只

有一项是符合题目要求的）

1.下列哪种食品添加剂属于防腐剂？（）

A.亚硝酸盐

B.糖精钠

C.抗坏血酸

D.硫磺

2.食品添加剂的作用不包括以下哪项？（）

A.提高食品口感

B.改善食品品质

C.增加食品毒性

D.防止食品腐败

3.以下哪种食品添加剂属于着色剂？（）

A.柠檬黄

B.山梨酸钾

C.硫磺

D.乳酸链球菌素

4.以下哪个不是食品添加剂的分类？（）

A.防腐剂

B.营养强化剂

C.调味剂

D.抗氧化剂

5.关于食品添加剂的毒性，以下哪种说法正确？（）

A.所有食品添加剂都无毒

B.食品添加剂的毒性与其使用量无关

C.食品添加剂的毒性大小与物质种类有关

D.食品添加剂的毒性只与物质种类有关

6.以下哪个不是食品科学与食品工程的研究内容？（）

A.食品加工工艺

B.食品安全与质量控制

C.食品营养与生物技术

D.食品添加剂设计

7.以下哪种食品添加剂属于乳化剂？（）

A.蔗糖脂肪酸酯

B.硫磺

C.柠檬酸

D.山梨酸钾

8.以下哪个不属于食品营养强化剂的作用？（）

A.弥补食品中营养素的不足

B.预防营养不良

C.治疗疾病

D.提高食品营养价值

9.以下哪个食品添加剂属于增稠剂？（）

A.羧甲基纤维素钠

B.亚硝酸盐

C.硫磺

D.乳酸链球菌素

10.以下关于食品添加剂使用的说法正确的是？（）

A.食品添加剂使用量越大，效果越好

B.食品添加剂可以随意使用，无需限制

C.食品添加剂使用应遵循合理、安全、有效的原则

D.食品添加剂只能用于提高食品品质，不能用于防止食品腐败

11.以下哪种食品添加剂属于抗氧化剂？（）

A.BHT

B.亚硝酸盐

C.柠檬酸

D.山梨酸钾

12.关于食品科学与食品工程的发展，以下哪个说法不正确？（）

A.食品科学与食品工程的发展有助于提高食品质量与安全

B.食品科学与食品工程的发展为食品添加剂的设计提供了新方法

C.食品科学与食品工程的发展使得食品添加剂的使用越来越受到限制

D.食品科学与食品工程的发展对食品产业具有重要意义

13.以下哪种食品添加剂属于酸度调节剂？（）

A.碳酸氢钠

B.亚硝酸盐

C.硫磺

D.乳酸链球菌素

14.以下关于食品添加剂安全性的说法正确的是？（）

A.食品添加剂的安全性主要与物质种类有关

B.食品添加剂的安全性只与使用量有关

C.食品添加剂的安全性取决于使用方式和使用量

D.食品添加剂都是安全的

15.以下哪个不属于食品添加剂在食品工业中的应用？（）

A.提高食品口感

B.改善食品品质

C.防止食品腐败

D.提高食品产量

16.以下哪种食品添加剂属于水分保持剂？（）

A.磷酸盐

B.亚硝酸盐

C.硫磺

D.乳酸链球菌素

17.以下哪个不属于食品科学与食品工程的研究领域？（）

A.食品加工与储藏

B.食品安全与卫生

C.食品营养与生物技术

D.医药科学与工程

18.以下关于食品添加剂的定义正确的是？（）

A.食品添加剂是指在食品生产、加工、制备过程中，为提高食品品质、延长保质期、增加

食品色泽等目的而加入的化学合成物质

B.食品添加剂是指在食品生产、加工、制备过程中，为弥补食品中营养素的不足、提高食

品营养价值等目的而加入的物质

C.食品添加剂是指在食品生产、加工、制备过程中，为改善食品品质、防止食品腐败等目

的而加入的物质

D.食品添加剂是指在食品生产、加工、制备过程中，为增加食品口感、提高食品产量等目

的而加入的物质

19.以下