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食品工厂设计与环境保护考前100题

一、名词解释

1、基本建设：是指固定资产的建设、添置和安装，包括工厂、农场、水库、商店等工程的

建筑，以及机械设备和车辆的添置和安装，也包括机关、学校、医院等房屋、设备的建筑、

添置和安装以及居民住宅的建设等。

2、项目建议书：又称规划提案，必须根据国民经济和社会发展的长远规划和工业布局的要

求，在进行初步调查研究的基础上提出，是投资决策前对建设项目的轮廓性设想，主要是分

析项目建设的必要性和可行性。

3、可行性研究：是对拟建项目在工程技术、经济及社会等方面的可行性和合理性进行的研

究。

4、扩大初步设计：简称扩初设计，就是在设计范围内做详细全面地计算和安排，使之足以

说明本食品厂的全貌，但图纸深度不够，还不能为施工指导，可供有关部门审批，这种深度

的设计称作扩初设计。

5、非工艺设计：包括总平面、土建、采暖通风、给排水、供电及自控、制冷、动力、环保

等的设计，有时还包括设备的设计。非工艺设计都是根据工艺设计的要求和所提出的数据进

行设计的。

6、施工图：是一种技术语言，它用图纸的形式使施工者了解设计意图，使用什么材料和如

何施工。

7、施工图设计：是对扩初设计的进一步深化，使得设计更具体化，更详细地达到指导施工

的要求。

8、总平面设计：是一切从生产工艺出发，研究建筑物、构筑物、道路、堆场、各种管线和

绿化等方面的相互关系，在一张或几张图纸表示出来，这样的设计就是总平面设计。

9、风向玫瑰图：根据各方向风的出现频率，以相应的比例长度，以风向中心为中心描在8

个或16个方位所表示的图线上，然后将各自相邻方向的端点用直线连接起来，绘成为一个

形似玫瑰花样的闭合折线。

10、产品方案：又称生产纲领，它实际上就是食品工厂准备全年生产哪些品种产品和各产品

的数量、产期、生产班次等的计划安排。

11、采光系数：指采光面积和房间地坪面积的比值。

12、公称直径：为了设计、制造、安装和维修的方便，而人为规定的一种标准直径。

13、公称压力：就是通称压力，管内工作介质温度在0～20℃范围内的最高允许工作压力。

14、管道附件：管路中除管子外，为满足工艺生产和安装检修的需要，管路中还有其他许多

的附件，如弯头、三通、异径管、法兰、阀门等，我们通常称这些附件为管道附件。

15、公用系统：是指与全厂各部门、车间、工段有密切关系的，为这些部门所共有的一类动

力辅助设施的总称。

16、环境：是人类赖以生存和发展的各种因素（如大气、水、土地、矿藏、森林、草原、野

生动物、野生植物、水生生物、名胜古迹、风景游览区、温泉、疗养区、自然保护区、生活

居住区等）和条件。

17、溶解氧：指溶解于水中的氧，以每升水所含氧的质量表示。

18、生化需氧量：指水中有机物在好氧菌作用下分解成稳定状态需要的氧气量，单位是

mg/L。

19、化学需氧量：指用化学氧化剂氧化水中需氧污染物时消耗的氧气量。

20、劳动生产率：生产单位产量的产品需要的劳动力。

21、主导风向：风向玫瑰图中，风向主体占最多的一风向。

22、绿地面积：厂区内绿化地的面积。

23、绿化覆盖面积：厂区内绿化面积的总和（树木按正投影面积+草坪面积）。

24、水泥养生：在标准状况下（20℃，相对湿度95%），水泥要养护28天。

25、硬化：水泥经水调制成浆体，经过一段时间后慢慢凝固并产生一定强度。

26、水泥的标号：用1份水泥和2.5分砂组成的灰用水调和，标况下养护28天，所测得的

抗压强度称为水泥的标号。

27、自净作用：受到污染的水体，在一定时间内，经物理、化学、生物作用，污染程度逐渐

降低，直到恢复到受污染前的状态，这个过程叫做水体的自净作用。

二、填空题

28、工厂设计的内容：工厂总平面设计、工艺设计、动力设计、给排水设计、通风采暖设计、

三废治理、自控仪表、技术经济及概算。

29、项目建议书的主要内容：产品品种、生产规模、投资大小、产供销的可能性、经济效果

和发展方向等方面。

30、可行性研究的特点：先行性、科学性、不定性和法定性。

31、可行性研究的步骤：开始筹划、调查研究、优化和选择方案、详细研究、编写报告书、

资金筹措。

32、可行性研究应从原料的供应、市场的传播、技术的可行性和经济效益四方面考虑。

33、可行性研究的阶段：机会研究、初步研究、详细研究、项目评估。

34、扩初设计文件内容：初步设计说明书、附件、总概算书。

35、工厂设计的特点：产品种类复杂、生产季节性强、卫生要求高。

36、食品工厂工艺设计的内容大致包括：全厂总体工艺布局；产品方案及其班产量的确定