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食品分析试卷

一、名词解释(10~20%)

检样，原始样品，回收率，对照试验,空白试验,平行试验，水分活度，总灰分，有

效酸度，固有酸度，膳食纤维，粗蛋白，非蛋白氮，食品添加剂，有毒元素，掩蔽

剂，原子吸收法，紫外分光光度法国际糖度刻度尺

FDA，AA，Aw,FAO，WHO，EDTA，AOAC，ISO，ADI，S,T

TCL,GC,HPLC,IR，AR,CR，GR，BHT，

二、填空（30%）

1．样品的采集有_________________________，______________________二种方法。必须

遵循_______________________________原则；采集步骤________________________，

______________________________，___________________________________________。

2．准确度是指___________________________________________________________；准确度

由_________________________误差决定；反映_____________________________________。

3．精密度是指___________________________________________________________；精密度

由__________________造成，它代表测定方法的__________。

4．水分测定中样品性质不同，预处理各不相同，固态样品必须_________________________，

浓稠态_________________________________，液态______________________。

5．干燥法测定水分的原理_________________________________。可能引起误差的因素有

_________________________________。

6．卡尔费休法测水分的原理____________________________________________________。

适用范围____________________________________________________；注意事项

______________________________________________________________________________。

7．测灰分前，样品必须预处理，果汁、牛乳等液体样品应____________________________，

果蔬等含水量较多的样品应____________________________________________________，

谷物、豆类等固体样品应____________________________________________________，富含

脂肪样品应____________________________________________________，富含糖样品应

____________________________________________________。加速灰化的方法有

____________________________________________________。

8．0.02MKMnO4标准液采用____________________________________

标定；0.1MHCl标准液采用___________________________________________

标定；0.1MNaOH标准液采用___________________________________________

标定。

9．采用自动电位（pH计）来测定总酸度，食醋终点控制在pH=_____________，计算时用

计；啤洒终点控制在pH=_____________，计算时用_____________计；牛奶终点控制在

pH=_____________，计算时用_____________计；酱油终点控制在pH=_____________，计算

时用_____________计