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食品从业人员卫生知识培训考核试卷及答案

食品从业人员卫生知识培训考核试卷及答案

一、选择题：

1下列食品应该冷藏贮存的是

A食用油脂b水生贝类事物c海产类食物

2热菜贮存温度应保持在几摄氏度以上?

A40B50C60

3容器工具首选的消毒方式?

A热力消毒B消毒液浸泡消毒C酒精擦拭消毒

4下列食品不属于禁止销售的食品是?

A鲜河豚鱼B死后及时加工的对虾，青虾C未经兽医卫生验证的

肉类

5每批消毒奶须在内销售完毕，未售完的，不得继续销售?

A36小时B48小时C72小时

6下列的产品允许生产经营的是?

A巧克力饼干中加入色素B用工业冰醋酸涚制食醋C在牛奶中强

化铁

7下列不属于{食品卫生法}管辖范围的是?

A加工河豚鱼B用汾酒假冒五粮液C用井水加工饮料

8食品腐`变质起主导作用的是?

A微生物B环境因素C食品本身

9下列不属于食品生产经营人员义务的是?

A接受健康体验和食品卫生知识培训B加工销售任意食品C按照

规定的生产工艺或岗位要求加工或经营食品

二、填空题：

1我国对食品实行__制度，_主管国家食品卫生监督管理工作。

2食品生产经营企业和是偶摊贩必须先取得_发放的卫生许可证方

可向工商行政管理部门申请登记。食品生产经营者不得_、_、_卫生许

可证。

3常温贮存食品最基本的要求是_、_、_、

4食品加工用水必须符合_____________。

5食品污染分为_、_、_。

6根据《食品卫生法》以及其他法律的规定，对违法的食品生产经

营者，视其违法行为的事实、限制、情节以及社会危害程度，追究的

法律责任有_、_、_。

7反患有_、_、_等消化道传染病(包括病原携带者)和_、化脓性或

趁出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加直接入口食

品的工作。

三、判断题：

1冰箱仅能抑制细菌的繁殖速度，而不能杀死细菌。()

2在国内市场销售的食品不一定都有中文标示。()

3食品生产经营人员未取得健康证明而从事食品生产经营的，或对

患有疾病不得接触直接入口食品的生产经营人员不安规定调离的，应

吊销卫生许可证。()

4洗刷餐具可与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用()

5有毒动植物事物中毒在我省常见的有：都将中毒、四季豆中毒、

发芽马铃薯中毒、组胺中毒河豚鱼中毒、织纹螺中毒。()

6装卸、押运食品的从业人员无需健康体验()

7冷菜在冰箱冷藏时间不应超过2天，()

8事物中毒发生后，发生事物中毒的单位应向食品卫生监督机构报

告并保护好中毒现场，对属于的可以中毒事物应立即销毁。()

9为了防止食品污染，采取的灭鼠措施有毒饵、捕鼠器、养猫捕鼠。

()

10控制食品腐`变质的有效措施是使食物不尽量不被微生物污染，

抑制微生物酶的作用，一般采用霉菌、消酶等办法()

最佳答案

选择题：

1下列食品应该冷藏贮存的`是c

A食用油脂b水生贝类事物c海产类食物

2热菜贮存温度应保持在几摄氏度以上?c

A40B50C60

不管采用水浴保温还是明火加热保温，必须把食品的温度保持在

60℃以上，保温温度低于这个温度，则可能加速细菌的生长繁殖。盛

放在大容器的热菜散热较慢，降温的时间较长，延长了食物在适合于

细菌繁殖的温度范围内的存放时间。一旦加热后的食物中有耐热的细

菌牙胞残存或通过容器使食物再次受到污染，使食物变质甚至引起食

物中毒。因此热食品储存应尽量避免使用过大容器

3容器工具首选的消毒方式?a

A热力消毒B消毒液浸泡消毒C酒精擦拭消毒

4下列食品不属于禁止销售的食品是?b

A鲜河豚鱼B死后及时加工的对虾，青虾C未经兽医卫生验证的

肉类

5每批消毒奶须在内销售完毕，未售完的，不得继续销售?c

A36小时B48小时C72小时

6下列的产品允许生产经营的是?a