烘焙设备与工具考核试卷 .pdfVIP

烘焙设备与工具考核试卷

考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只

有一项是符合题目要求的）

1.下列哪个设备不是烘焙过程中常用的基本设备？()

A.烤箱

B.打蛋器

C.搅拌机

D.微波炉

2.在烘焙过程中，下列哪个工具主要用于测量食材的重量？()

A.量杯

B.电子秤

C.烤盘

D.刮刀

3.以下哪种烤箱类型不属于常见的商业烘焙烤箱？()

A.旋转烤箱

B.层式烤箱

C.传送带烤箱

D.水烤箱

4.下列哪种工具主要用于将面糊倒入模具中？()

A.勺子

B.倒壶

C.分料器

D.刮刀

5.下列哪个不是打蛋器的工作原理？()

A.通过旋转运动搅拌食材

B.通过往复运动搅拌食材

C.通过振动使食材混合

D.通过发热使食材搅拌

6.下列哪种材料不宜使用在烘焙工具和设备中？()

A.不锈钢

B.玻璃

C.塑料

D.铜合金

7.关于烘焙设备清洁保养，以下哪项是错误的？()

A.烤箱使用后应及时清洁

B.工具应使用后立即清洗

C.电器设备应定期进行电气安全检查

D.所有设备可以用水直接冲洗

8.下列哪种情况可能是由于烤箱温度不准确导致的？()

A.烘焙食品表面过度着色

B.烘焙食品内部干燥

C.烘焙食品底部过度焦糊

D.烘焙食品体积不足

9.以下哪个不是烘焙中常用的面粉筛子类型？()

A.平筛

B.振动筛

C.滚轴筛

D.拉丝筛

10.在烘焙中，哪种类型的烤盘最适合烘焙戚风蛋糕？()

A.无粘烤盘

B.铜烤盘

C.防粘烤盘

D.纸杯烤盘

11.下列哪种工具不是用于切割烘焙食品的？()

A.刀具

B.刮刀

C.轮刀

D.剪刀

12.以下哪个不是烘焙食品脱模工具的类型？()

A.脱模刀

B.脱模针

C.脱模油

D.脱模夹

13.在烘焙过程中，下列哪种工具主要用于移动物品？()

A.拿子

B.移动架

C.烤箱手套

D.刮刀

14.下列哪种设备主要用于控制烘焙食品的温度？()

A.烤箱

B.温度计

C.计时器

D.电子秤

15.以下哪种材料不宜用于烘焙模具？()

A.铝

B.不锈钢

C.铜

D.彩色金属

16.关于烘焙工具的保养，以下哪项是正确的？()

A.金属工具可以长时间浸泡在水中

B.塑料工具可以用高温消毒

C.木制工具使用后应立即晾干

D.所有工具都可以用洗碗机清洗

17.以下哪种现象可能是由于打蛋器速度过快导致的？()

A.食品中混入大量气泡

B.食品搅拌不均匀

C.食品打发过度

D.食品打发不足

18.下列哪种工具不是用于烘焙饼干类食品的？()

A.饼干模具

B.移动架

C.烤箱温度计

D.搅拌机

19.在烘焙中，以下哪个工具主要用于装饰蛋糕表面？()

A.刮刀

B.勺子

C.丝带

D.裱花嘴

20.以下哪种设备主要用于食品的冷藏和冷冻？()

A.冰箱

B.烤箱

C.搅拌机

D.电子秤

（以下为答案部分，请自行填写答案及评分）

答案：____________________

得分：____________________

判卷人：____________________

评分标准：每题1分，共20分。

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少

有一项是符合题目要求的）

1.下列哪些设备属于烘焙过程中的常用电动设备？()

A.烤箱

B.打蛋器

C.搅拌机

D.电子秤

2.以下哪些工具属于烘焙中的量取工具？()

A.量杯

B.电子秤

C.烤盘

D.刮刀

E.量勺

3.常见的烘焙烤箱有哪些类型？()

A.旋转烤箱

B.层式烤箱

C.传送带烤箱

D.水烤箱

E.便携式烤箱

4.以下哪些工具可以用于将面糊倒入模具中？()

A.勺子

B.倒壶

C.分料器

D.刮刀

E.压面机

5.下列哪些因素会影响打蛋器的使用效果？()

A.打蛋器的转速

B.打蛋器的材质

C.打蛋器的尺寸

D.打蛋器的工作原理