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罐头食品加工过程中的食品接触表面卫生

控制考核试卷

考生姓名：__________答题日期：_______得分：_________判卷人：_________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只

有一项是符合题目要求的）

1.下列哪种材质的表面更容易滋生细菌？（）

A.不锈钢

B.玻璃

C.塑料

D.木头

2.在罐头食品加工过程中，食品接触表面的温度一般应控制在多少度以下？（）

A.15℃

B.20℃

C.25℃

D.30℃

3.以下哪个环节不是罐头食品加工过程中常见的卫生控制环节？（）

A.清洗

B.消毒

C.蒸煮

D.压缩

4.以下哪种消毒剂不适用于食品接触表面的消毒？（）

A.75%酒精

B.次氯酸钠

C.双氧水

D.硫磺

5.在罐头食品加工过程中，食品接触表面的卫生检查频率一般是多久一次？（）

A.每小时

B.每班次

C.每天一次

D.每周一次

6.以下哪个因素不会影响食品接触表面的卫生状况？（）

A.温度

B.湿度

C.光照

D.压力

7.在罐头食品加工过程中，以下哪个环节最容易造成食品接触表面的污染？（）

A.原料处理

B.加工操作

C.包装

D.贮存

8.以下哪种方法不适用于食品接触表面的清洁？（）

A.清水冲洗

B.肥皂水清洗

C.高压水枪清洗

D.紫外线照射

9.以下哪个指标可以反映食品接触表面的卫生状况？（）

A.菌落总数

B.大肠杆菌群

C.沙门氏菌

D.所有选项

10.在罐头食品加工过程中，以下哪个措施可以降低食品接触表面的卫生风险？（）

A.增加通风

B.提高温度

C.减少清洁次数

D.使用过期消毒剂

11.以下哪种食品接触表面材料不适合用于罐头食品加工？（）

A.304不锈钢

B.聚乙烯塑料

C.纤维板

D.玻璃

12.在罐头食品加工过程中，以下哪个环节需要特别注意食品接触表面的卫生控制？（）

A.原料验收

B.生产加工

C.成品检验

D.销售环节

13.以下哪个因素会影响食品接触表面消毒效果？（）

A.消毒剂浓度

B.消毒时间

C.温度

D.所有选项

14.在罐头食品加工过程中，以下哪种行为可能导致食品接触表面污染？（）

A.随意堆放物品

B.定期清洁消毒

C.佩戴手套操作

D.保持通风良好

15.以下哪个消毒方法适用于食品接触表面的消毒？（）

A.煮沸消毒

B.化学消毒

C.物理消毒

D.所有选项

16.在罐头食品加工过程中，以下哪个环节需要重点监控食品接触表面的卫生状况？（）

A.原料处理

B.加工操作

C.成品包装

D.仓库贮存

17.以下哪种情况可能导致食品接触表面卫生问题？（）

A.人员培训不足

B.设备更新换代

C.环境清洁度提高

D.消毒剂效果增强

18.在罐头食品加工过程中，以下哪个操作可能导致食品接触表面污染？（）

A.刀具交叉使用

B.工作服定期更换

C.设备定期清洁

D.操作人员手部消毒

19.以下哪个指标表示食品接触表面的卫生状况合格？（）

A.菌落总数≤100CFU/cm²

B.大肠杆菌群≤10CFU/cm²

C.沙门氏菌不得检出

D.所有选项

20.在罐头食品加工过程中，以下哪个措施可以提高食品接触表面的卫生控制效果？（）

A.加强人员培训

B.提高设备自动化程度

C.增加清洁和消毒频率

D.所有选项

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少

有一项是符合题目要求的）

1.罐头食品加工过程中，食品接触表面卫生控制的重要性体现在以下哪些方面？（）

A.降低食品污染风险

B.提高生产效率

C.保证产品质量

D.节省生产成本

2.以下哪些因素会影响食品接触表面的卫生状况？（）

A.加工环境的温湿度

B.使用的清洁剂类型

C.人员操作技能水平

D.设备的维护状况

3.有效的食品接触表面清洁和消毒程序应包括以下哪些步骤？（）

A.预清洗

B.使用清洁剂

C.消毒处理

D.干燥和存放

4.以下哪些做法可以减少罐头食品加工中食品接触表面的污染？（）

A.使用一次性工具

B.定期更换工