植物油加工中的草莓素与草莓酸的应用考核试卷.docx

植物油加工中的草莓素与草莓酸的应用考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在检验考生对植物油加工中草莓素与草莓酸应用的理解和掌握程度，包括其在加工过程中的作用、提取方法、质量控制和产品应用等方面。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.草莓素在植物油加工中主要用作什么？（）

A.抗氧化剂

B.颜料

C.香料

D.营养添加剂

2.提取植物油中的草莓素最常用的方法是？（）

A.溶剂萃取

B.超临界流体萃取

C.离心分离

D.膜分离

3.草莓酸在植物油加工中主要起到什么作用？（）

A.抗氧化

B.酸化调节

C.防腐

D.颜色调节

4.植物油中草莓素的含量通常以什么单位表示？（）

A.毫克/千克

B.毫克/升

C.毫克/克

D.毫克/毫升

5.下列哪种溶剂不适合草莓素的提取？（）

A.乙醇

B.甲醇

C.氯仿

D.二氯甲烷

6.草莓素提取过程中，如何去除杂质？（）

A.离心分离

B.沉淀法

C.过滤

D.蒸馏

7.植物油中草莓酸的含量过高会导致什么问题？（）

A.油品稳定性下降

B.油品色泽变差

C.油品酸败

D.油品口感变差

8.草莓素提取的最佳温度是多少？（）

A.20-30℃

B.30-40℃

C.40-50℃

D.50-60℃

9.草莓酸在植物油中的溶解度最高是多少？（）

A.0.1%

B.1%

C.5%

D.10%

10.草莓素提取过程中，如何控制提取时间？（）

A.根据溶剂用量

B.根据提取温度

C.根据原料量

D.根据提取溶剂类型

11.植物油加工中，草莓素的添加量通常是多少？（）

A.0.01-0.1%

B.0.1-1%

C.1-5%

D.5-10%

12.下列哪种方法可以检测植物油中的草莓素含量？（）

A.比色法

B.高效液相色谱法

C.气相色谱法

D.电感耦合等离子体质谱法

13.草莓酸提取过程中，如何防止氧化？（）

A.使用抗氧化剂

B.降低提取温度

C.加速提取速度

D.使用惰性气体保护

14.植物油加工中，草莓素的稳定性如何？（）

A.高稳定性

B.中等稳定性

C.低稳定性

D.非稳定性

15.下列哪种物质可以用来增加植物油中草莓素的溶解度？（）

A.植物油

B.蜂蜜

C.糖

D.水分

16.草莓酸在植物油中可以作为什么添加剂？（）

A.抗氧化剂

B.香料

C.防腐剂

D.营养添加剂

17.草莓素提取后，如何进行纯化？（）

A.结晶法

B.萃取法

C.沉淀法

D.蒸馏法

18.植物油中草莓酸的含量可以通过什么方法测定？（）

A.比色法

B.高效液相色谱法

C.气相色谱法

D.红外光谱法

19.草莓酸提取的最佳pH值是多少？（）

A.3-4

B.4-5

C.5-6

D.6-7

20.下列哪种方法不适合草莓素的提取？（）

A.溶剂萃取

B.超临界流体萃取

C.超声波萃取

D.水蒸气蒸馏

21.植物油加工中，草莓素的主要来源是什么？（）

A.植物种子

B.植物果实

C.植物叶

D.植物根

22.草莓酸提取过程中，如何提高提取效率？（）

A.增加原料量

B.提高提取温度

C.增加溶剂用量

D.减少提取时间

23.草莓素在植物油中可以作为什么类型的添加剂？（）

A.功能性添加剂

B.非功能性添加剂

C.营养性添加剂

D.安全性添加剂

24.植物油中草莓素的含量如何影响油品的保质期？（）

A.提高保质期

B.降低保质期

C.无影响

D.保质期不确定

25.草莓酸在植物油中可以作为什么类型的防腐剂？（）

A.抗菌防腐剂

B.酶防腐剂

C.抗氧化防腐剂

D.物理防腐剂

26.下列哪种物质不是草莓素提取过程中的添加剂？（）

A.抗氧化剂

B.稳定剂

C.沉淀剂

D.溶剂

27.植物油加工中，草莓素的添加对油品口感有何影响？（）

A.提升口感

B.降低口感

C.无影响

D.口感不确定

28.草莓酸提取过程中，如何控制提取压力？（）

A.根据溶剂用量

B.根据提取温度

C.根据原料量

D.根据提取溶剂类型

29.植物油中草莓素的含量如何影响油品的色泽？（）

A.增加色泽

B.降低色泽

C.无影响

D.色泽不确定

30.草莓素提取后，如何进行干燥？（）

A.自然晾干

B.真空干燥

C