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糕点烘焙原料市场动态分析考核试卷

考生姓名：__________答题日期：_______得分：_________判卷人：_________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只

有一项是符合题目要求的）

1.下列哪种原料在糕点烘焙市场中占据最大消费比例？（）

A.面粉

B.糖

C.鸡蛋

D.油脂

2.目前市场上最常用的糕点烘焙油脂是以下哪种？（）

A.植物油

B.黄油

C.液体油

D.猪油

3.以下哪种原料的价格波动对糕点烘焙市场影响较大？（）

A.面粉

B.糖

C.鸡蛋

D.淀粉

4.下列哪种糕点烘焙原料在近三年内需求量持续增长？（）

A.面粉

B.糖粉

C.杏仁粉

D.奶粉

5.以下哪种原料在糕点烘焙中常用于增加口感和营养价值？（）

A.果仁

B.巧克力

C.水果

D.蔬菜

6.下列哪种原料在烘焙过程中具有膨松作用？（）

A.泡打粉

B.苏打粉

C.酵母

D.吉士粉

7.近几年，哪种糕点烘焙原料的进口量逐年增加？（）

A.澳洲坚果

B.欧洲黄油

C.美国棉花糖

D.日本抹茶粉

8.以下哪种原料在糕点烘焙中具有抗氧化作用？（）

A.维生素C

B.维生素E

C.硒

D.锌

9.在糕点烘焙市场中，以下哪种原料的替代品越来越多？（）

A.植物油

B.黄油

C.鸡蛋

D.糖

10.下列哪种原料在糕点烘焙中用于提高营养价值？（）

A.蔬菜粉

B.水果干

C.坚果

D.全麦粉

11.以下哪个品牌在我国糕点烘焙原料市场占有率较高？（）

A.安佳

B.金像

C.美玫

D.美国加州葡萄干

12.在糕点烘焙中，以下哪种原料的用途最为广泛？（）

A.面粉

B.糖

C.鸡蛋

D.盐

13.以下哪个因素会影响糕点烘焙原料的价格波动？（）

A.气候变化

B.市场需求

C.国际政策

D.以上都是

14.下列哪种原料在糕点烘焙市场中具有较高的利润空间？（）

A.高筋面粉

B.低筋面粉

C.中筋面粉

D.糖粉

15.以下哪个地区的糕点烘焙原料产业发展较快？（）

A.华东地区

B.华南地区

C.华中地区

D.西南地区

16.以下哪种原料在糕点烘焙中用于增加色彩？（）

A.抹茶粉

B.红曲粉

C.橙色素

D.以上都是

17.在糕点烘焙市场中，以下哪个品类的原料销量逐年上升？（）

A.传统糕点原料

B.健康低脂原料

C.网红原料

D.高端原料

18.以下哪个因素会影响糕点烘焙原料的进口量？（）

A.汇率

B.关税

C.原产地政策

D.以上都是

19.下列哪种原料在糕点烘焙市场中具有较高的发展潜力？（）

A.椰子粉

B.玉米淀粉

C.木薯淀粉

D.马铃薯淀粉

20.以下哪个因素会影响糕点烘焙原料的消费趋势？（）

A.消费者口味

B.健康观念

C.社交媒体

D.以上都是

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少

有一项是符合题目要求的）

1.以下哪些因素可能导致糕点烘焙原料价格波动？（）

A.原材料短缺

B.季节性影响

C.国际市场变化

D.国内政策调整

2.哪些原料常用于糕点烘焙中的装饰和调味？（）

A.糖珠

B.蜂蜜

C.椰蓉

D.蔬菜汁

3.以下哪些原料属于健康糕点烘焙原料？（）

A.燕麦片

B.蔬菜粉

C.水果干

D.全脂奶粉

4.以下哪些地区的糕点烘焙原料产业较为发达？（）

A.欧洲

B.美国

C.日本

D.中国

5.以下哪些因素会影响糕点烘焙原料的消费趋势？（）

A.消费者收入水平

B.时尚潮流

C.健康理念

D.科技发展

6.哪些原料在糕点烘焙中可以增加产品的膳食纤维含量？（）

A.全麦粉

B.燕麦粉

C.豆粉

D.淀粉

7.以下哪些原料在烘焙过程中有助于保持糕点的湿润度？（）

A.水果泥

B.糖浆

C.奶油

D.鸡蛋

8.以下哪些原料可以用于无糖或低糖糕点的制作？（）

A.甜叶菊

B.阿斯巴甜

C.木糖醇

D.糖粉

9.以下哪些原料在糕点烘焙中可以提升产品的营养价值？（）

A.坚果

B.水