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《食品增加剂》考试练习题

第一章绪言

一、名词讲解

1、食品增加剂，2、抗结剂，3、被膜剂，

二、填空题

1、一个食品增加剂的代码用5位数字表示。前两位数字表示该食品增加

剂所属的＿＿＿，后三位数字表示该食品增加剂的＿＿＿。

2、依照我国的食品增加剂编码系统，防腐剂的分类号是＿＿＿。

3、防腐剂是＿＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿＿的物质。

4、增稠剂是能够提高食品的＿＿＿或形成＿＿＿的物质。5、

蛋白质在有氧环境下被微生物分解的过程，称为＿＿＿。三、

单项选择题

1、膨松剂能使食品内部（）。

A形成致密多孔组织；B降低表面张力；C形成均匀分别体；D结构稳

定

2、每一个食品增加剂的代码用5位数字表示。前两位数字表示（）

A该食品增加剂所属的类；B该食品增加剂的编号；

C该食品增加剂的最大使用量；

3、食品用香料是依照香料名称的汉字笔画序次编排的，用三位数字表示，

数字前分别冠以英文字母，表示该香料的本源，那么在香料的名称前冠以

N表示该香料是（）

A天然香料；B天然等同香料；C人工合成香料；

4、八角茴香油的编号是N005，表示八角茴香油是（）。

A天然香料；B天然等同香料；C人工合成香料；

5、己烷属于（）

A食品工业用加工助剂；B牢固剂和凝固剂；C水分保持剂；D漂白剂

四、多项选择题

1、食品增加剂的作用包括（）

A提高食品的珍藏性、防范腐败变质；B改进食品的感观性状；

C保持或提高食品的营养价值；D便于食品加工

2、对食品增加剂的要求包括（）

A不应付人体产生任何健康危害；B不应掩盖食品腐败变质；

C不应掩盖食品自己或加工过程中的质量弊端或以混淆、掺假、捏造

《食品增加剂》-复习题（2008级）-第1页共18页

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为目的而使用食品增加剂；

D食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品从前除去，有规定食品中残

留量的除外

3、食品增加剂使用卫生标准规定了食品增加剂的（）

A食品增加剂的品种；B食品增加剂的使用范围；

C食品增加剂的最大使用量；D食品增加剂的制造方法

4、食品增加剂包装的著录事项应该包括（）

A食品增加剂名称；B使用范围和使用量；C产地、厂名、生产日期；

D制造方法

五、判断题

1、在食品增加剂包装上能够不写生产日期（）

2、不吻合食品增加剂使用卫生标准和卫生管理方法的食品增加剂，不得

经营、使用。（）

3、能够用己烷从大豆中萃取大豆油。（）

4、食品增加剂能够用来掩盖食品自己或加工过程中的质量弊端。（）

5、食品增加剂能够用来掩盖食品的腐败变质。（）

6、食品增加剂要经过充分的毒理学判断，证明在使用限量范围内对人体

无害。（）

7、《中华人民共和国食品卫生法》有一章内容是“食品增加剂的卫生”。

（）

8、食品增加剂进入人体后，最好能参加人体正