药学专业-本科毕业开题报告书.docx

安徽科技学院本科生毕业论文（设计）开题报告书

题目

苦瓜提取物对亚硝酸根离子的清除作用

学生姓名

刘玉锋

学号

2303090228

专业班级

药物制剂092

教师姓名

张孝林

职称

讲师

（一）论文名称

白藜芦醇对亚硝酸盐的清除作用的研究

（二）论文研究的目的、意义

随着人们生活水平的日益提高，人们的食物来源和对食物的向往液越来越多样化，但是多样化的新食物以及新的食物的附加物也给人们带来了潜在的健康危害甚至是生命危险——癌症。癌症是当前威胁人类生活的最大杀手,根据世界卫生组织统计,全世界每年约有500万左右的人被癌症夺去生命。而在致癌物中,亚硝胺是最令人关注的一类化学致癌物。所以，对白藜芦醇的研究及开发具有良好的市场前景及重要的意义[4]。

（三）研究现状

人们对白藜芦醇的研究还是处于起步和初级阶段，关于白藜芦醇对亚硝酸盐的清除作用的研究就更少了。因此我们对白藜芦醇研究关于其对亚硝酸盐的清除作用，可以为白藜芦醇的更好、更安全、更有效的食用提供依据和方便。我们现阶段对白藜芦醇的研究和了解如下：白藜芦醇是非黄酮类的多酚化合物，日本人Tokaoka1940年首次从毛叶藜芦的根部分离得到。1963年Nonomura等提出白藜芦醇是某些草药治疗炎症、脂类代谢紊乱和心脏疾病等的有效成分，是存在于植物中的天然抗氧化剂，如葡萄、虎杖等[1]被列为抗心血管、抗癌最有前景的药物之一。白藜芦醇具有优良药理活性和保健功能其市场需求很大且与日剧增，目前已有大部分国家和地区都开发了白藜芦醇及其制品。中国已将含白藜芦醇的植物提取物制成降脂美容的天然保健食品，美国已把白藜芦醇作为膳食补充剂，日本已将从植物提取的白藜芦醇作为食品添加剂[2]。白藜芦醇的药理功能引起了人们的广泛兴趣，因为这些生理代谢涉及到与人体健康密切相关的许多生理疾病，例如动脉粥样化、老年痴呆症、病毒性肝炎、胃溃疡、炎症与过敏反应等[3]。随着对白藜芦醇的深入研究，显示白藜芦醇具有抗癌、抗氧化、抗菌、抗炎以及预防食物过敏等作用，可广泛地应用于医药、保健品、食品、化妆品等领域。

（四）参考文献

[1]李延华，王伟君.白藜芦醇的研究现状及应用前景[J].中国酿造，2008.7：10-12.

[2]JangM.etal.Cancerchemopreventiveactivityofreseratrol,anaturalproductderivedfromgrapes[J].Science,1997,275:218-220.

[3]高年发，陈志頔，姜丽等.葡萄酒发酵过程中白藜芦醇含量变化的研究[J].酿酒科技，2006（12）：33-36.

[4]DavidPT,GerardMJ.Theuseofendogenousantioxidantstoimprovephotoptotection

[5]李冬梅.降低肉制品中的亚硝酸盐含量[J].肉类加工.1997,(3)：16-19.

[6]谭燕，庄松娟.肉制品中亚硝酸盐国标测定方法的探讨.2005,(7):26-28.

[7]徐国平.蔬菜、水果对N-亚硝基化合物致癌的预防作用[J].国外医学：卫生学分册，1989（2）：93-94.

[8]许后效.环境中的N-亚硝基化合物[M].北京：科学出版社，1988：59-65.

[9]YANGLei,CHENzhonglin,SHENjimin,etal.Reinvestigationofthenitrosamineformationmechanismduringozonation[J].EnviSciTech,2009,43(14);5481-5487.

[10]褚衍信，冯华进.亚硝酸根清除剂体外研究的新方法及其应用[J].癌症，1994,13(5):470-471.

（五）主要研究内容

亚硝酸盐作为一种发色剂和防腐剂[5]，在肉制品加工中得到了普遍的应用[6]。许多蔬菜中天然含有的硝酸盐，在人体内通过细菌的作用也可被还原为亚硝酸盐。亚硝酸盐是合成亚硝胺的前体之一，人体内的这些亚硝酸盐在一定条件下可以与食物中的仲胺、叔胺等形成亚硝胺。N-亚硝基化合物是一种致癌性很强的化合物[7]，已研究的近300种N-亚硝基化合物中，约90%以上具有动物致癌性，并证明N-亚硝基化合物可在体内外由前体物胺类与硝酸盐或亚硝酸盐形成[8]。在体内代谢过程中，特别是在胃液中容易形成亚硝胺[9]。因此，从防癌抗癌角度考虑,降低胃内的亚硝酸盐含量，可以采取清除亚硝胺前体或烷基自由基即减少或阻断亚硝基化合物的体内合成[10]，从而达到防癌目的

（六）研究试验方法

在模拟人体胃液的条件下，当往不同浓度的白藜芦醇溶液中依次加入亚